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時(shí)間：2018-03-29 10:31:35 編輯：本站整理 2093
魚(yú)是擁有多種營(yíng)養(yǎng)的好食材，但有刺的缺點(diǎn)讓人頭痛，在正式場(chǎng)合把魚(yú)吃得亂七八糟也不雅觀。很多人認(rèn)為去魚(yú)骨相當(dāng)麻煩，其實(shí)只要依照魚(yú)的結(jié)構(gòu)特性分解，簡(jiǎn)單利用湯匙、刀子以及叉子就能輕松去魚(yú)骨，干凈又不沾手，外出用餐也不會(huì)失禮喔!
.一般來(lái)說(shuō)，淡水魚(yú)魚(yú)刺較多，海水魚(yú)魚(yú)刺較少，可做為料理時(shí)選購(gòu)參考。
.熟魚(yú)建議趁熱時(shí)去骨，魚(yú)刺會(huì)較好去除，避免魚(yú)肉過(guò)冷時(shí)，魚(yú)刺與肉身會(huì)相黏、較難處理。
【口訣】從尾到頭橫切魚(yú)身左右分肉，切斷魚(yú)尾拉魚(yú)骨。
適用魚(yú)種：吳郭魚(yú)、鱸魚(yú)、石斑等。
魚(yú)刺特色：魚(yú)身較大，少刺且粗魚(yú)骨，魚(yú)骨較硬。
適用烹調(diào)方式：蒸、煮、煎、紅燒等。
使用工具：湯匙夾(若無(wú)湯匙夾可以湯匙與筷子相互使用)。
去骨步驟：
1.先將魚(yú)身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤(pán)放到盤(pán)子側(cè)邊，并將魚(yú)鰭拿掉。
2.將魚(yú)身橫切，從尾部切到魚(yú)鰓部位，切到魚(yú)骨為止。操作時(shí)力道要放輕，避免弄碎魚(yú)肉。
3.將魚(yú)身分為左右兩部分，左右兩側(cè)皆從剖半處從內(nèi)向外將魚(yú)肉推出。
4.接著將魚(yú)尾折斷。
5.再?gòu)聂~(yú)尾將龍骨(魚(yú)中間的主要骨頭)直接拉起。
6.魚(yú)骨拉起后，再進(jìn)行分肉即可。
【口訣】斷頭去鰓，魚(yú)身剖半翻開(kāi)拉魚(yú)刺，最后去背鰭。
適合魚(yú)種：秋刀魚(yú)、香魚(yú)等小型魚(yú)。
魚(yú)刺特色：魚(yú)身較小，多細(xì)刺且魚(yú)骨軟。
大部分烹調(diào)方式：烤、煎、炸。
使用工具：刀子、叉子。
去骨步驟：
1.先從頭切入一刀，不用切斷。
2.利用叉子去除魚(yú)鰓下方的胸鰭切掉。
3.從魚(yú)身上半部(背鰭)、從頭到尾輕輕剖半(約魚(yú)身3/4處)，但不要切斷。
4.再將剖半的魚(yú)身翻起。
5.切斷魚(yú)頭的骨頭，從頭部到尾部慢慢將魚(yú)骨拉起。
6.最后將背鰭從尾到頭切斷，以去除魚(yú)背上的細(xì)刺即完成。
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