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調(diào)味怎么調(diào)好吃？調(diào)味要注意什么？

時間：2016-05-10 13:51:49 編輯：本站整理 542

調(diào)味在烹飪里可是相當?shù)闹匾?，調(diào)味不好很可能浪費了鮮美的食材，看似簡單卻有很多要領，今天小編就帶大家了解下調(diào)味怎么調(diào)好吃？調(diào)味要注意什么？

調(diào)味怎么調(diào)好吃？調(diào)味要注意什么？

調(diào)味怎么調(diào)好吃

調(diào)味是菜肴最后成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規(guī)律與方法，并與火候巧妙地結合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。

調(diào)味的根據(jù)大致有以下幾點：

1．因料調(diào)味新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時應酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。本身無特定味道的原料，如海參、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜肴的具體要求施以相應的調(diào)味品。
2．因菜調(diào)味每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來。特別是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。
3．因時調(diào)味人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥囘美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。
4．因人調(diào)味烹調(diào)時，在保持地方菜肴風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。
5．調(diào)料優(yōu)質(zhì)原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當，都將影響菜肴風味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個含義，就是烹制什么地方的菜肴，應當用該地的著名調(diào)料，這樣才能使菜肴風味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的味道就非常正宗。當然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。

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