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時(shí)間：2018-05-08 14:08:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 508
我國(guó)各地的小吃非常多，但是往往每個(gè)地方非常有名的小吃并不會(huì)太多。那么， 扒雞為什么出名？ 扒雞為什么那么受歡迎？
這其中肯定是有一定緣由的，根據(jù)聯(lián)合國(guó)報(bào)告以及中國(guó)官方數(shù)據(jù)，2014年世界前三大雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)分別為美國(guó)、中國(guó)和巴西。雞肉蛋白質(zhì)含量高，富含多種氨基酸，容易消化，是溫補(bǔ)益氣佳品。中國(guó)廚師也最大程度發(fā)揮了他們的聰明才智，一種雞肉百種吃法，其中的典型代表莫過(guò)于中國(guó)“四大名雞”，包括道口燒雞、 扒雞、符離集燒雞和溝幫子熏雞。
說(shuō)起中國(guó)四大名雞，其成名史基本都與鐵路有關(guān)。一百多年前中國(guó)剛剛出現(xiàn)鐵路，但由于技術(shù)限制，火車旅行速度慢，到站停車時(shí)間長(zhǎng)，游客散步吹風(fēng)吃東西，散步吹風(fēng)吃東西，四大名雞就這樣搭著火車長(zhǎng)著翅膀走向全國(guó)。
四大名雞中，最負(fù)盛名的是 扒雞。名氣與 扒雞旗鼓相當(dāng)?shù)模瑧?yīng)該只剩 儀器和 棋牌了。
形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤(pán)起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。
扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴(yán)格。 扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證?！敝谱靼请u使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運(yùn)輸過(guò)程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細(xì)。
1.活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。
2.飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。
3.鍋內(nèi)加清水（以淹沒(méi)雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破，整雞不碎。
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