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洛陽不翻湯哪家最正宗洛陽不翻湯怎么來的

時間：2018-05-11 09:42:07 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2569

洛陽不翻湯是洛陽最有名的小吃之一，去當(dāng)不吃當(dāng)?shù)氐年柌环瓬^對是一大缺憾。那么，洛陽不翻湯哪家最正宗？洛陽不翻湯怎么來的？

洛陽不翻湯哪家最正宗

洛陽湯類品種繁多，像牛肉湯，羊肉湯，豆腐湯，丸子湯，胡辣湯，不翻湯等等。胡辣湯味道酸辣，冬天喝溫?zé)峤∥?；牛肉湯肉多湯白，喝上一碗，大汗淋漓；其中不翻湯為?dāng)?shù)靥厣?，極受人喜愛。最出名的當(dāng)屬老城麗景門的“老洛陽不翻湯”，它已經(jīng)有一百多年歷史了。

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洛陽不翻湯“不翻”的來源

其中的“不翻”還是有故事的，相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情，途經(jīng)孟津縣小浪底鎮(zhèn)時饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟。”康熙皇帝饑不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊?！弊テ痫灤蟪?，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字。于是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。

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洛陽不翻湯的制作食材

洛陽不翻湯酸辣咸香，醒酒開胃，回味無窮，是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120余年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調(diào)料制作而成。

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正宗洛陽不翻湯的做法

最正宗的“不翻”是綠豆做的，選取上好的綠豆為原料，經(jīng)漲發(fā)、去皮，磨成豆?jié){，加入雞蛋、食鹽，調(diào)成糊狀盛在鐵鍋內(nèi)置于火上，用柴草煎烙而成。綠豆面糊往平底鍋里一倒，即成一張類似春卷的薄片，不用翻個就熟。再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調(diào)料，加上高湯將薄餅放在上邊，鍋中水翻滾，餅子卻不翻個兒。不翻湯以酸、辣為特色味道，所以除了尋常佐料之外，一定要準備好醋和胡椒粉。這是一道酸辣爽口的開胃小吃，配上烙餅吃更是獨有風(fēng)味。