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時間:2018-05-11 13:44:53 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1097
咕咾肉是美食的一種,例如菠蘿咕咾肉是大家最熟悉的一種美食做法之一。那么,咕咾肉屬于什么菜系?咕咾肉怎么做好吃?
是粵菜。咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉,是一道中國粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一,因此廣見于中國以外的唐人街的餐館。
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時香氣四溢,令人禁不住「咕嚕咕?!沟赝炭谒?,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為「古老肉」,后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法,據(jù)一位廣東師傅說是在里面放的配料是廣東泡菜,做這咕咾肉的時候,就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的咕咾肉一起來溜就可以了。
主料:里脊肉150克、火龍果半個、鳳梨一小塊、橙子一個
輔料:三分之一全蛋液,料酒半湯匙、鹽1克、番茄醬5湯匙、白醋1湯匙、細(xì)砂糖1湯匙、干生粉以及生粉水適量。
具體步驟:
第一步:里脊肉切成約2,3厘米長,1厘米寬的長條,放1克鹽抓至發(fā)粘,再調(diào)入半湯匙料酒以及蛋液抓勻腌制備用。
第二步:鳳梨、火龍果切塊,橙子大半個切大塊,另外小半切薄片再對半切開擺盤用。
第三步:在肉塊上多放些干生粉拌勻,直到每條肉的表面均勻沾滿一層干生粉。
第四步:鍋中放足量油燒至五六成熟,逐條放入肉塊炸到微微焦黃的時候撈出來。
第五步:繼續(xù)加熱鍋中的油至八成熱,放入肉塊復(fù)炸到顏色金黃,酥脆的時候撈出來。
第六步:取一個小碗,加入5湯匙番茄醬,1湯匙白醋和1湯匙糖調(diào)配均勻,倒入干凈的炒鍋中加小半碗水加熱。沸騰以后,調(diào)入少許生粉水勾薄芡使醬汁達(dá)到輕薄的濃稠度。
第七步:將炸好的里脊肉放入鍋中,將切好的水果也倒入,拌勻醬汁。
第八步:將對半切開的橙子擺成圓形,裝盤即可。
1、腌制里脊肉的全蛋液加入三分之一就好,可以使肉質(zhì)口感鮮嫩。
2、水果最后放入拌勻即可,不要過度加熱。以免口感變酸。
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