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時(shí)間:2018-06-04 17:02:34 編輯:本站整理 1300
「蛋黃好干唷!」蛋黃很容易熟過(guò)頭、變得又老又干,令人難以下咽!讓烹飪老師教大家讓蛋黃「裝熟」的秘訣,各種煮法都可以吃到好吃的溏心蛋。
水煮蛋最困難的重點(diǎn),在于煮好后蛋殼與蛋白緊密相連,一剝破就前功盡棄,因此建議煮水煮蛋時(shí),選擇已放了3~4天的雞蛋,因蛋內(nèi)二氧化碳多已排出、氣室變大,剝起來(lái)會(huì)較順手。
料理步驟:
1.把雞蛋輕放入鍋?zhàn)又?,加冷水至超過(guò)蛋殼高度約0.5公分。
2.加入1小匙鹽后,以小火煮至沸騰,注意不可加蓋。加鹽可提高水溫,即使蛋液滲出殼外,也會(huì)立即凝固。加蓋后鍋內(nèi)壓力變大,則易造成蛋殼破裂。
3.下鍋前2分鐘,可用筷子慢慢翻動(dòng)每顆雞蛋。這個(gè)動(dòng)作可讓蛋黃向中間集中、不會(huì)偏向某一邊,剝蛋時(shí)也可避免溏心蛋黃不小心就擠破。
4.當(dāng)鍋底冒出小泡泡、水已沸騰時(shí),即可關(guān)火,需加蓋燜1分鐘。
5.之后立即將蛋撈起,泡在放有冰塊的冷水中,加速蛋殼、蛋白收縮,也可避免蛋黃變硬,完成。當(dāng)?shù)袄鋮s后,放在掌心以大拇指輕輕壓破蛋殼,蛋體有彈性表示已熟。
剝蛋殼時(shí)要特別小心,要順著蛋膜慢慢拉起,才會(huì)剝得漂亮。若蛋殼與蛋白尚未完全分離,可一邊沖水冷卻,一邊以水流沖開(kāi)蛋膜與蛋白,較不容易失誤。
用電鍋煮溏心水煮蛋的步驟更簡(jiǎn)單!除水量需淹過(guò)蛋殼、水中加1小匙鹽的技巧之外,因?yàn)闊o(wú)法開(kāi)著鍋蓋烹煮雞蛋,因此建議蛋下鍋前可先搖一搖,使蛋黃向中間移動(dòng)。
做法:將內(nèi)鍋放入電鍋后,外鍋需加1/5杯的水量,約煮12分鐘,注意跳起后需再燜約2分鐘,也別忘了拿出后,要立即放進(jìn)冰水中冷卻。
荷包蛋容易發(fā)生蛋白散掉的情況,建議最好選用新鮮的雞蛋,因越新鮮的蛋白凝結(jié)性越好,反之,不新鮮的雞蛋打在鍋里時(shí),外圍散掉的蛋白很快就會(huì)焦黃,起鍋時(shí)也易破,蛋黃也會(huì)順勢(shì)流出來(lái)!
荷包蛋的料理步驟:
1.煎蛋最怕鍋?zhàn)永镉兴?,建議先熱鍋將水分蒸發(fā)后再倒油,為了避免沾鍋,一定要讓鍋底均勻布滿(mǎn)沙拉油。要煎出白白嫩嫩的蛋,一定要用最小的微火,但是不要集中在爐火中央。如圖,爐心外圈、內(nèi)圈都要有微火。倒油時(shí)可先將平底鍋離火,放在抹布上降溫,避免熱鍋時(shí)的溫度過(guò)高,蛋一打進(jìn)去,蛋白很快就熟了。
2.打蛋后,用手沾水快速灑在鍋邊,并蓋上鍋蓋,以類(lèi)似「蒸」的方式來(lái)煎蛋。因溏心荷包蛋通常只煎單面,蓋上鍋蓋可以讓上層蛋白快速凝固。3
3.因每次的火源大小不一定,大約燜1分鐘后,就可開(kāi)蓋觀察蛋白是否已凝固;視個(gè)人喜好熟度,用鐵鏟輕輕從蛋的四周慢慢鏟起,但暫時(shí)不要離鍋,待30秒鐘后,即可起鍋。因鐵鏟有隔熱的效果,可使蛋白不會(huì)越煎越焦,但是蛋黃還能再加溫。
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