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時間：2016-05-24 12:47:14 編輯：本站整理 527
蝦皮，是我們甚為喜愛的產(chǎn)品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調(diào)味，味道鮮美，且經(jīng)濟(jì)實惠。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25~40毫米。
辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
可蝦皮雖好，吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨后再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3~6小時，也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3~5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之后，用個小笊籬就能很方便地?fù)破饋砹恕?/p>
為了保證蝦皮的營養(yǎng)價值，泡水是有講究的哦。
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