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時(shí)間:2018-12-20 10:20:37 編輯:本站整理 754
吃肥牛不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖,牛肉是很健康的肉類,肥肉也很少,多數(shù)都是瘦肉,吃肥牛大可不必?fù)?dān)心長(zhǎng)胖。
吃肥牛不會(huì)胖。
事實(shí)上,肥牛既不是一種牛的品種,也不是很肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片的牛肉。
那么什么又是排酸處理呢?為什么要對(duì)牛肉進(jìn)行排酸處理?
排酸處理,是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。剛剛屠宰的牛,細(xì)胞尚未完全死亡,還在進(jìn)行無氧呼吸,體內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸,這時(shí)候肉質(zhì)會(huì)受到一定影響。排酸處理就是在活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后,將其送入冷卻間。在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉。同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP。經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出,從而達(dá)到無害化,同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu),有利于人體的吸收和消化。這樣看來,肥牛還是要比普通的的鮮牛肉好上很多的。
淡紅色的牛肉片要比深紅色的要細(xì)嫩,顏色較深的牛肉片一般為老?;蛘呤抢邨l、骨頭部位的肉。
優(yōu)質(zhì)的肥牛片肥而不膩、瘦而不柴,肉片呈大理石花紋狀,肉質(zhì)鮮嫩,肥瘦相間。
肥牛是一種高密度食品, 美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富,不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群, 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素,營(yíng)養(yǎng)更豐富,更易于吸收。
1、 鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營(yíng)養(yǎng)素,人體中含有適量的鋅,可以用來對(duì)付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話,免疫系統(tǒng)便會(huì)相對(duì)的減弱。不但如此,鋅還可以促進(jìn)新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時(shí),傷口不易復(fù)原,易掉發(fā),肌膚粗糙,舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥,越來越多的年輕化人缺乏均衡營(yíng)養(yǎng)的用餐,而使鋅的攝取量不足。誠(chéng)健牛肉含鋅,與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等,為健康與美麗加油!
您也許還不知道:一份肥牛中富含的鋅=12份等量的云吞魚中鋅的含量
2、維生素B群。
牛肉含有對(duì)健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。
維生素B1:喜歡喝酒的人、或運(yùn)動(dòng)后所需的能量。
維生素B2:預(yù)防老化、保持皮膚及眼睛健康。
維生素B6:維持健康的肌膚。
您也許還不知道:一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量
3、鐵質(zhì)。將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素,而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種。A:非血鐵質(zhì)。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B:血鐵質(zhì)。為動(dòng)物性鐵質(zhì),比非血鐵質(zhì)更容易被吸收,達(dá)5-10倍。(只有在肉類中找到,不存在于蔬菜水果中)。其中常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象。對(duì)于想保持神采奕奕的人,您也許還不知道:一份肥牛中富含的鐵質(zhì)=14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量。
材料:
蒜薹、肥牛片、豆豉醬。
做法:
(1)蒜薹洗凈切2cm的段。
(2)肥牛片解凍后用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻腌制10分鐘。
(3)鍋內(nèi)燒開水,撒一點(diǎn)兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝干水份備用。
(4)鍋內(nèi)燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。
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