時間：2019-04-29 09:00:06 編輯：本站整理 1429
大家都知道酸筍是螺螄粉的靈魂所在，廣西人酷愛吃酸筍，酸筍的吃法也不僅僅是在螺螄粉里，還可以炒肉呀，清炒啊等很多吃法，一般腌制的酸筍不接觸空氣的話存放時間也很長，可以存放一年之久。
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油，那放上一年都沒問題，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個星期之內食用完畢。
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬(這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水)，以后就會逐漸變酸!如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，(注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的)。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了!做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
酸干可以留很久不過煮之前要先泡開再煮，可能花費的時間較久，所以筍干雖然貯存時間久，煮的時候就不方便了。做成甜筍也是好吃的，就是能放置的時間不久，一旦竹筍太多來不及吃完，久了壞了就比較浪費了。而酸筍能放置時間久，又方便煮著吃，所以在廣西酸筍用途比較多也是有原因的。
酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，咸菜，大多是腌制過的，里面經過細菌的發(fā)酵以后，很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要盡量少吃腌制品，預防癌癥的發(fā)生。經常吃酸菜的人，會增加癌癥的風險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發(fā)病率會比常人要高。
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