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時(shí)間：2019-04-27 09:06:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 264
鯪魚(yú)在做法上面其實(shí)非常的多樣，一般比較常見(jiàn)的是做湯或者是香煎，其實(shí)和一般的魚(yú)類做法也差不太多，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下常見(jiàn)的鯪魚(yú)家常做法吧。
一、粉葛鯪魚(yú)湯
材料：鯪魚(yú)500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克
做法：
1、將粉葛洗凈，去皮，切大件;
2、蜜棗去核，略洗;
3、鯪魚(yú)去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水;
4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚(yú)煎至表面微黃，取出;
5、把粉葛、鯪魚(yú)、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，湯成調(diào)味即可。
二、三鮮蒸鯪魚(yú)球
材料：鯪魚(yú)一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉
做法：
1、先將鯪魚(yú)起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚(yú)肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚(yú)肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚(yú)球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
1鯪魚(yú)的烹調(diào)法以燒、燉為主。
2烹制鯪魚(yú)時(shí)，不能放姜。姜會(huì)使鯪魚(yú)產(chǎn)生霉味。
3可以放少許陳皮來(lái)提鮮。
1.魚(yú)腮
新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
2.魚(yú)眼
新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3.魚(yú)鰭
新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
鯪魚(yú)主要產(chǎn)自廣東、福建兩省水域中，4-6月是它的捕撈旺季。在廣東，鯪魚(yú)是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究發(fā)現(xiàn)，鯪魚(yú)富含大量蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮。從中醫(yī)角度看，鯪魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。
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