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時(shí)間：2016-07-01 10:21:35 編輯：本站整理 1596
四：看蛋黃
土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái);它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
所以一般這兩者從蛋黃是最好區(qū)分的，但是有些工廠用加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，所以還有一個(gè)方法可以區(qū)別，那就是看打的裂縫。
土雞蛋打開(kāi)會(huì)有一層膜邊境接的在，不容易破碎，洋雞蛋一下就裂開(kāi)了，所以沒(méi)的拍到洋雞蛋的圖，就只給一個(gè)土雞蛋截圖給大家欣賞。
煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好？
專家指出：雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了煮三分鐘即可，這時(shí)雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
生雞蛋是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門(mén)氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。
雞蛋不宜和豆?jié){一起吃
一部分人認(rèn)為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
感冒時(shí)不能吃雞蛋
專家指出：人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對(duì)于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時(shí)盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
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