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時(shí)間:2019-07-15 11:30:34 編輯:本站整理 132
我們平時(shí)買雞蛋的時(shí)候經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,土雞蛋一般是家里散養(yǎng)的雞生的蛋,因?yàn)橥岭u比較純天然、綠色無(wú)公害,飼養(yǎng)方式也不同。
營(yíng)養(yǎng)成分一致,但口感確實(shí)好點(diǎn)
土雞蛋,也就是散養(yǎng)雞下的蛋,一般被我們認(rèn)為更加營(yíng)養(yǎng)、綠色或者更加好吃,也更加安全;而飼養(yǎng)雞蛋(洋雞蛋)總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤,被認(rèn)為是人造的、不安全的。實(shí)際上,土雞蛋、洋雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分,整體上是沒(méi)有顯著差別的。不過(guò),真正的土雞因?yàn)樯L(zhǎng)期一般達(dá)到幾個(gè)月,甚至幾年,它們的肉質(zhì)會(huì)更勁道、下的蛋吃起來(lái)也會(huì)更有韌性。此外,雜食的土雞吃到各種蟲(chóng)子的幾率也更大,這也能能夠使得一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中,以月計(jì)的生長(zhǎng)期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸,它能讓味道更佳鮮美,這樣的雞下的雞蛋確實(shí)味道可能稍微好一點(diǎn)。很多人就是抓住了這一點(diǎn),而將土雞蛋的價(jià)格炒高,但營(yíng)養(yǎng)成分上面其實(shí)都是一致的。
現(xiàn)在市面上的雞蛋很多,品種不同價(jià)格上差異較大,像是普通雞蛋和土雞蛋、有機(jī)雞蛋以及紅殼雞蛋就能讓消費(fèi)者頭疼。有的人喜歡這個(gè),有的人喜歡那個(gè),各有所愛(ài)又各有營(yíng)養(yǎng)。確實(shí)土雞蛋和普通雞蛋或許在營(yíng)養(yǎng)成分上有一定的差別,但是差別較為細(xì)微,對(duì)于雞蛋整個(gè)的營(yíng)養(yǎng)而言,可以忽略不計(jì)。而有機(jī)雞蛋聽(tīng)著高大上,似乎充滿了“科技感”,然而其除了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的把控更加嚴(yán)格,投入的人工成本更高之外,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性并沒(méi)有質(zhì)的飛躍。最后紅殼的雞蛋是由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高產(chǎn)生的“變異雞蛋”嗎,這種說(shuō)法沒(méi)有一定的科學(xué)依據(jù),完全就是以貌取蛋。雞蛋的顏色取決于飼養(yǎng)母雞時(shí)飼料中含有的葉黃素有多少,而雞攝取葉黃素的方式則主要靠食用蔬菜來(lái)獲取。事實(shí)上,這些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)真正到達(dá)雞蛋中的微乎其微,所以不要再以貌取蛋了。正真有營(yíng)養(yǎng)的好雞蛋通??催@兩點(diǎn)
第一點(diǎn)價(jià)格:對(duì)于市面上的雞蛋大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多,不過(guò)是包裝不同造成的價(jià)格差異,因此保證雞蛋來(lái)源的安全,再選擇購(gòu)買相對(duì)便宜的雞蛋未嘗不可。
第二點(diǎn)看雞蛋的新鮮度:在買吃的往往都是新鮮的好,當(dāng)然雞蛋也不例外。新鮮的雞蛋在手感上較為粗糙,表面有一粒粒的凸起,此外還會(huì)附著著一層霜,這是雞蛋本身的一層保護(hù)膜。雞蛋那到手上通過(guò)眼睛觀察后再用手小心搖晃,若是雞蛋不夠新鮮,容易出現(xiàn)較大的響聲,相反新鮮的雞蛋往往沒(méi)有聲音。
早晨7~8點(diǎn)是吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)。主要有6大好處:
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì),還可延緩胃的排空速度,延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。
4、提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì),同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分,有助于提高記憶力,使注意力更集中。
因此,對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō),早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。
5、提高警覺(jué)性
雞蛋中富含酪氨酸,它對(duì)提高人的警覺(jué)性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此,對(duì)開(kāi)車族來(lái)說(shuō),早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
6、保護(hù)視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素,能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋,對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
1、增強(qiáng)記憶。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素,對(duì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質(zhì),具有改善認(rèn)知功能的作用。
2、降低血糖。雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)素能改善人體代謝糖的能力,降低糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3、控制體重。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白,能夠增加餐后飽腹感,延緩胃的排空速度,有助減少熱量攝入,起到控制體重的作用。
4、提高免疫力。蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵物質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素,對(duì)提高人體免疫力有一定作用。
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