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魚(yú)湯怎么變白如何燉魚(yú)湯又濃又白

時(shí)間：2019-07-24 16:58:27 編輯：本站整理 435

魚(yú)湯是很有營(yíng)養(yǎng)的一種湯食，魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人喜歡用魚(yú)燉魚(yú)湯喝，很多人燉出來(lái)的魚(yú)湯看起來(lái)乳白細(xì)膩，十分鮮美。

魚(yú)湯怎么變白

1、將鐵鍋清洗干凈，放入油;

2、將鯽魚(yú)清洗干凈，等油微微冒煙時(shí)，放入鯽魚(yú)，關(guān)小火，不要翻動(dòng)魚(yú);

3、待魚(yú)煎至金黃顏色時(shí),用鍋鏟輕輕鏟動(dòng)將魚(yú)翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚(yú),濺入白酒;

4、放入高湯或者熱水，這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚(yú)湯是白色;

5、加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調(diào)味,最后撒入蔥花即可上桌。

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如何燉魚(yú)湯又濃又白

其實(shí)并不難，是因?yàn)槟惴诺乃粚?duì)，你放涼水跟放熱水煮出來(lái)的是不一樣的。鯽魚(yú)湯變白的秘密在于放的是開(kāi)水，然后再掌握一下火候就可以了。

1、我們?cè)侔仰a魚(yú)處理一下，然后我們要先把魚(yú)煎一下，這樣再燉湯魚(yú)肉就不會(huì)散了，而且燉出來(lái)的湯味道會(huì)更加濃郁。我們要用小火煎魚(yú)，這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)，經(jīng)常翻翻面，因?yàn)轸~(yú)肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發(fā)黃就可以了。

2、然后鍋中燒熱一鍋開(kāi)水，再把煎好的鯽魚(yú)放進(jìn)去。一定要注意是開(kāi)水，如果不用開(kāi)水的話(huà)，很難做出奶白色的鯽魚(yú)湯。下鍋之后，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚(yú)肉去腥。

3、然后大火煮開(kāi)，等再次開(kāi)鍋的時(shí)候，就可以放入豆腐塊。放進(jìn)去之后就可以轉(zhuǎn)到中火了，慢慢熬制15分鐘。這個(gè)要記得是中火，不要是小火，因?yàn)槲覀円３炙媸欠瓭L的。這也是鯽魚(yú)湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話(huà)就變成清湯了。

4、慢慢熬制的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯在慢慢變白。然后就可以加上鹽、胡椒粉調(diào)味了，再滴上兩滴香油的話(huà)，會(huì)讓湯變得更加濃郁。加入之后再稍微燉一會(huì)，看到湯顏色純正之后就可以出鍋了。這樣一道營(yíng)養(yǎng)又美味的鯽魚(yú)湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)就是鯽魚(yú)煎過(guò)之后，要等鍋中的水燒開(kāi)之后再下魚(yú)，或者你直接把開(kāi)水倒在鍋里。這是鯽魚(yú)湯變成奶白色的關(guān)鍵因素，一定不要做錯(cuò)了。第二點(diǎn)就是很多人熬湯的時(shí)候會(huì)選擇小火熬制，但是熬鯽魚(yú)湯的時(shí)候要用中火，保持鍋內(nèi)的水在翻滾。這是讓鯽魚(yú)湯的顏色變得更純正的原因。

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制作白色魚(yú)湯注意事項(xiàng)

1.用活魚(yú)，更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候，新鮮的鯽魚(yú)眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。最好不買(mǎi)體型過(guò)大，顏色發(fā)黑的。

2.在清洗魚(yú)腹時(shí)一定要注意把里面的一層黑膜撕干凈，否則不利于健康，并且黑膜不僅會(huì)使湯變黑并且可能讓湯帶有腥味。

3.鍋一定要燒熱后再倒油，油熱后再放魚(yú)，這樣會(huì)更美味而且不會(huì)粘鍋。一定等鍋內(nèi)油熱后下魚(yú)煎，煎魚(yú)時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀(guān)察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀(guān)。

4.煎魚(yú)時(shí)一定要把魚(yú)煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會(huì)煮出奶一樣白的濃湯。

5.為了保證鯽魚(yú)本身特有的鮮味，調(diào)料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。

6.可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類(lèi)的調(diào)味品。

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鯽魚(yú)湯怎么樣

鯽魚(yú)作為一種淡水魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，味道鮮美自然不用說(shuō)，鯽魚(yú)脂肪含量少，含糖分多，營(yíng)養(yǎng)元素全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，以及人體必需的多種氨基酸，肉質(zhì)鮮嫩，肥美而不膩，能起到降低膽固醇的作用。鯽魚(yú)對(duì)于美白肌膚也有神奇的效果，也是很多女性朋友的最?lèi)?ài)。其實(shí)鯽魚(yú)湯最出名的還是它產(chǎn)后催乳的神奇功效，在我們國(guó)家講究吃什么補(bǔ)什么，鯽魚(yú)在稍加處理之后，燉成的白湯，對(duì)于產(chǎn)后媽媽給予了極大的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不管是對(duì)于催乳方面還是產(chǎn)后的虛弱身體，鯽魚(yú)湯都是上佳的補(bǔ)品。在這里給大家一個(gè)挑魚(yú)的小建議，鯽魚(yú)本身作為補(bǔ)品來(lái)說(shuō)，及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，如果能買(mǎi)來(lái)野生的鯽魚(yú)，那么效果就更好了。小編建議大家盡量不要去水產(chǎn)超市買(mǎi)，那里面的鯽魚(yú)，多數(shù)都是人工飼養(yǎng)的，盡量選擇去一些釣友朋友手里直接購(gòu)買(mǎi)，可以保證鯽魚(yú)肯定是野生的，這樣的燉出的魚(yú)湯對(duì)于調(diào)補(bǔ)身體肯定事半功倍。