時間:2019-11-01 17:32:13 編輯:5號網(wǎng)-wsy 336
羊肉本身就帶有一股羊膻味,在做清湯的時候會更加明顯,很多人自己在家里做的時候都會有很重的膻味或者腥味,那么究竟有哪些小秘訣可以去掉羊膻味呢?
1.將羊肉用清水白煮,加辣椒油,膻味可減少。
2.鍋中放入橘皮,煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉,然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮,重復3—5次就可以去除羊肉的膻味。
3.將核桃打破(不用去殼),用紗布袋子包住,然后和羊肉一同放入鍋中煮,也能去膻味。
4.在煮羊肉的時候就放入山楂,去羊肉的膻味。
5.羊肉炒至半熟時加入米醋焙干,然后加蔥、姜、料酒等,起鍋時加蒜泥,羊肉的膻味可去除。
1.去除脂肪
羊肉的異味主要是來自于羊肉中的脂肪組織,主要是羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺,這些脂肪中含有大量的揮發(fā)性脂肪酸。這種物質(zhì)是導致羊肉煲湯時出現(xiàn)腥味的重要原因,所以在加工羊肉的時候,需要我們把肥肉以及瘦肉分割開,而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行。
2.用清水漂洗
用清水對羊肉進行漂洗,半個小時之后就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質(zhì)得到溶解,到水中之后,是可以非常有效的減輕其中的膻味。
3.生姜蔥段去腥
羊肉煲湯的時候可以放上適量的生姜片,生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻氣味,而且在煮羊肉之前,需要和蔥段一起放到鍋中,這樣就可以很好的去腥。
4.香菜去腥
香菜中中含有大量的揮發(fā)油,這種揮發(fā)油散發(fā)出來的味道是可以幫助祛除掉羊肉中存在的腥膻味,所以說可以在羊肉湯中加上香菜吃,可以起到不錯的去腥味效果,還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
在羊肉煲湯的時候,合理的搭配可以讓羊肉湯味道更好,特別是可以去掉其中的膻味。處理好的羊肉雖然膻味已經(jīng)去除了非常大的一部分,但是依然是還有殘留存在的,這時我們可以搭配各種蔬菜或者是海鮮食物,通過其中特有的鮮甜來味道,來幫助中和掉其中的味道。而其中比較常見的搭配方法,是羊肉煲湯的時候搭配上白蘿卜、胡蘿卜,也可以搭配西紅柿、魚、土豆等食材。
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量,且膽固醇含量低,是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉肉質(zhì)細嫩,容易被消化,同時羊肉還可以增加消化酶,保護胃壁和腸道,從而有助于食物的消化。
3、羊肉有補腎壯陽的作用,適合體虛畏寒的人食用。
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