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時(shí)間：2019-11-28 11:39:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 255
清蒸鱸魚(yú)相信大家都有吃過(guò)，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，如果自己在家做的話(huà)，在蒸之前記得先提前腌一下，這樣做出來(lái)的鱸魚(yú)味道會(huì)更好。
在做清蒸鱸魚(yú)的時(shí)候，一般是需要腌制10-30分鐘的。
蒸鱸魚(yú)之前腌制一下，能夠使鱸魚(yú)更入味，還能夠起到很好的去腥作用。一般建議使用料酒、生抽、鹽、生姜、蔥段等調(diào)味料，均勻地在鱸魚(yú)的內(nèi)外涂抹2遍，腌制10-30分鐘即可，腌制好的鱸魚(yú)蒸出來(lái)后，只需要加上少許的蒸魚(yú)豉油以及蔥、姜、辣椒絲，再淋上熱油就可以吃了。
1、白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
2、溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。
3、紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
4、生姜去味法：做魚(yú)的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法：做魚(yú)時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。
食材：鱸魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、香菜適量、鹽、油、生抽要、料酒
做法：
1.新鮮的鱸魚(yú)用鋼刷打掉魚(yú)鱗，然后再肚皮上破開(kāi)取出內(nèi)臟，用手勾出腮。最后把魚(yú)倒立放血。
2.殺好的鱸魚(yú)用清水沖洗干凈，把料酒和鹽均勻的涂抹在魚(yú)身上，腌制10分鐘。
3.腌制好的魚(yú)拿出來(lái)用，再次用清水沖洗腌制出來(lái)的黏液。
4.因?yàn)轺|魚(yú)的背上肉比較肥厚，我們需要在背上開(kāi)一刀，這一刀要切到背上的骨頭。把姜切成絲放到魚(yú)上準(zhǔn)備蒸。
5.熱水下蒸鍋蒸8-10分鐘，等到鱸魚(yú)的眼睛變白快要掉出來(lái)的時(shí)候，端出來(lái)倒掉蒸出來(lái)的汁。淋上生抽，把蔥切成絲，香菜切段放到魚(yú)身上。
6.淋好生抽的鱸魚(yú)在次放到蒸鍋里蒸1分鐘左右端出來(lái)。
7.起鍋燒油等油熟后，把油均勻的淋在魚(yú)上，一道鮮美的清蒸鱸魚(yú)就做好了。
建議蒸鍋中的水燒開(kāi)之后再蒸。
水燒熱、燒開(kāi)之后再將鱸魚(yú)放入鍋中蒸，能夠快速將魚(yú)肉蒸熟，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉肉質(zhì)更鮮嫩。而如果用冷水下鍋蒸，需要蒸的時(shí)間較長(zhǎng)，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)慢慢收緊，蒸好之后肉質(zhì)會(huì)稍微有些老，吃起來(lái)口感略差。而鱸魚(yú)是一種比較貴的魚(yú)，吃的就是鮮嫩的口感，采用熱水下鍋才是最好的蒸法。
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