時(shí)間：2019-12-16 10:49:58 編輯：本站整理 92
大家在生活中應(yīng)該都聽說過非常多的食物吧，但是你了解酥肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是酥肉呢，以及酥肉是怎么做的呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地。
第一個(gè)步驟，腌制五花肉。在炸酥肉的時(shí)候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不錯(cuò)的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會(huì)油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鐘左右的時(shí)間。
第二個(gè)步驟，調(diào)配面糊。在炸酥肉的時(shí)候調(diào)配面糊是比較關(guān)鍵的一個(gè)步驟，必須要把面糊調(diào)配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調(diào)配面糊這個(gè)步驟做錯(cuò)了，炸出來的五花肉就會(huì)很硬，一點(diǎn)都不好吃，很多人在調(diào)配面糊的時(shí)候直接用淀粉和面粉來調(diào)配，其實(shí)不建議用淀粉和面粉來調(diào)配，直接用紅薯淀粉來調(diào)配面糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。取出一個(gè)干凈的碗，在碗里面倒入適量的紅薯淀粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調(diào)配面糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般面糊能夠掛在筷子上面，不會(huì)掉下來，說明面糊調(diào)配的濃稠度剛好，把五花肉放在調(diào)配好的面糊里面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個(gè)步驟炸酥肉，在鍋里面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時(shí)候把肉片放進(jìn)鍋里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會(huì)粘連在一起，只要表面呈現(xiàn)出金黃狀態(tài)，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以后還要進(jìn)行第二次炸，也就是要復(fù)炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時(shí)間久一些，也不會(huì)回軟。
1、首先炸酥肉我們最好是選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例最好是3:7，這樣炸出來的酥肉才會(huì)更加入味。如果全是瘦肉的話就會(huì)發(fā)柴，如果全是肥肉的話又太過于肥膩，這樣的肉正好。
2、買回家后我們先將肉在清水當(dāng)中多沖洗幾遍，洗出當(dāng)中的血水和臟東西，然后撈出控干水切成長條狀大碗當(dāng)中，加入適量的食用鹽，五香粉，料酒，蔥段姜片，攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。
3、等到時(shí)間之后我們將蔥段和姜片取出，然后往碗中磕入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，使肉片均勻的都裹上雞蛋，這樣可以使炸出的酥肉更加鮮嫩。
4、然后我們往肉當(dāng)中加入適量的炸粉，炸粉其實(shí)是專門用來炸肉的一種粉，這樣炸出來的酥肉會(huì)更加酥脆美味。麻煩我們可以在超市里購買到。
5、炸鍋加油，油的用量稍微的多一些，然后開大火把油燒熱，等到油溫?zé)?成熱的時(shí)候我們用筷子把豬肉夾起來，一塊一塊的放在油鍋里面炸炸的時(shí)候注意適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?，不要讓豬肉粘在一起。
6、等到炸至變色定型撈出控油，等到油溫再次升高之后，放在鍋里面再復(fù)炸一遍，炸至金黃酥脆就可以撈出來了。最后，吃的時(shí)候往上面撒上一些自己喜歡的調(diào)料就可以吃了，用這樣的方法做出來的酥肉，吃起來特別的焦香酥脆，就算放涼也不會(huì)軟。
1、豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補(bǔ)血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
酥肉的營養(yǎng)價(jià)值
3 豬肉用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜?肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結(jié);氣血虛虧，羸瘦體弱。
4、雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
5、每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
6、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
7、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)毫克/00克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
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