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時(shí)間：2020-02-07 09:46:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 81
烏雞湯雖然很好喝，但是有一個(gè)問題是免不了的，就是烏雞湯很容易做得特別油，那么如果燉出來的烏雞湯太油了，有沒有什么辦法可以緩解呢？
1.加入低脂食材同煮
烏雞湯中的油脂多來自于雞皮，雞皮中的脂肪含量較多，而且脂肪細(xì)胞很小，不容易凝在一起，所以湯和油比較難以撇清。如果燉出來的烏雞湯比較油的話，可以加入一些低脂肪吸油的食材放在一起燉煮，減輕烏雞湯的油性，如：香菇、山藥、木耳等。
2.冷凍后撇去浮油
烏雞湯在液體狀態(tài)時(shí)，是很難將油和湯分開的，所以建議可以等烏雞湯冷卻后，將其放在冰箱中呈凝固狀態(tài)，然后用湯勺將表面一層凍住的油脂全部挖出，剩下的大多就是烏雞清湯了。挖出的油脂也可以用來炒菜。
3.冰塊吸油
在烏雞湯還是滾燙時(shí)，取一大塊冰塊用湯勺裝好，然后迅速在湯面上轉(zhuǎn)一圈，在冷凝作用下，烏雞湯上的油脂能很快的吸附在冰塊上，這也是一種較好的去油方法。
4.吸管喝湯
烏雞湯中的油一般都是附在上層，如果覺得其他處理辦法比較麻煩的時(shí)候，可以輕輕吹開烏雞湯上層的油脂，然后插入一根吸管，用吸管喝湯，這種方法也可以很好的減少油份的吸入。
烏雞湯更補(bǔ)。
烏雞中含有十分豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素等，其中的維生素E、磷、鐵、鉀、煙酸、蛋白質(zhì)等含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量比普通雞肉低，老母雞雖然具有很好的補(bǔ)虛作用，但是它同樣是屬于普通雞肉的一種，因此烏雞會(huì)比老母雞更加滋補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
主料：烏雞肉1碗。
輔料：紅棗7顆、大蔥適量、姜適量、醬油適量、料酒適量、精鹽適量、味精適量、五香粉適量。
做法：
1.將烏雞剖開，去掉內(nèi)臟。
2.洗凈后，切成塊。
3.取一碗烏雞肉放入沸水中焯出血水，撈出備用。蔥姜切好。將焯好的烏雞塊放入高壓鍋中。
4.放入蔥段。放入姜片。如果是放入這種新疆駿棗，個(gè)頭大的，放5顆足夠了。如果是放入這種干棗，個(gè)頭較小，肉較干，放7顆為宜。
5.放入鹽。放入五香粉。放入料酒。放入醬油蓋上高壓鍋蓋，按雞肉鍵，壓好后，放入味精，盛出食用即可。
根據(jù)情況而定。
用烏雞湯進(jìn)補(bǔ)雌雄的功效作用有所差別，一般燉湯多用母雞，因?yàn)槟鸽u的脂肪熔點(diǎn)較低，更容易消化，而且中醫(yī)認(rèn)為母雞屬陰，滋補(bǔ)效果更加平和，具有很好的補(bǔ)虛作用，適合年老體弱、久病體虛者食用;而公雞屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱或腎陽(yáng)不足的青壯年的男性食用。
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