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時(shí)間:2020-03-24 09:26:24 編輯:本站整理 50
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)非常多的美食吧,那么你了解糖醋排骨嗎?你會(huì)做糖醋排骨嗎?今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧,究竟糖醋排骨怎么做好吃,以及糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法?
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中,加清水煮開(kāi)后,撇去浮沫。
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出。
3.煮排骨時(shí),將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。
4.炒鍋燒熱,倒入調(diào)料汁。
5.待調(diào)料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻。
6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨。
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。
8.待鍋中湯汁收濃稠即可。
蔥姜洗凈,切片,排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段,沖凈血水,鍋中燒水,放入排骨,撇去浮沫,焯凈血水,撈出控水備用,待排骨冷卻后,裹上淀粉備用。起鍋燒油,大火燒至油溫7成熱,放入排骨,炸成金黃時(shí)撈出待用,燒油至七成熱,放入番茄醬,煸出香味,加水,鹽,糖,白醋,水淀粉勾芡,大火熬汁,放入排骨,加入少許油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒,撒上熟芝麻點(diǎn)綴,盛出擺盤(pán)。
(1)蒸發(fā)收汁。蒸發(fā)收汁是利用水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并揮發(fā)出來(lái),使鹵汁減少以完成稠汁成菜的工藝過(guò)程。蒸發(fā)收汁適用的原料質(zhì)地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎;若太老則原料不易酥爛。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液,達(dá)到增加湯汁濃稠度的工藝過(guò)程。一般的紅燒類(lèi)菜肴大多采用勾芡收汁,如紅燒魚(yú)、紅燒海參等。勾芡收汁時(shí),一要注意芡汁加入的時(shí)機(jī),要在鍋中的湯汁保持沸騰的時(shí)候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量,這要根據(jù)選料情況和成菜的要求靈活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過(guò)程。其原理是利用蔗糖來(lái)增加溶液的濃度,同時(shí),在加熱過(guò)程中蔗糖發(fā)生分解,斷裂的氫鍵與水結(jié)合,從而達(dá)到收汁的目的。大多適用于口味酸甜的燒菜,如紅燒肉、糖醋排骨等。
糖醋排骨的制作中,最重點(diǎn)的就是調(diào)味和勾芡了,這個(gè)“糖醋”的味道,是這道糖醋排骨的精髓,好不好吃,入不入味,就是取決于這個(gè)調(diào)味。所以在用“糖”上面是有講究的,想要增加糖醋排骨的甜味,要用冰糖,不要用白砂糖。
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