時(shí)間：2020-05-01 16:54:42 編輯：本站整理 15
土豆燒排骨是日常餐桌上一道比較受歡迎的菜，這道菜的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，是老少皆宜的一道菜，自己在家做也可以很美味的，下面來看看土豆燒排骨的做法吧。
材料豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、蔥段、干辣椒、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、味精、油。??
1、排骨洗凈，用開水汆燙撈出備用。??
2、鍋中放油燒熱，放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。??
3、放入汆燙過的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、醬油、白糖。??
4、注入開水沒過排骨，放入花椒、八角、蔥段小火燉30分鐘左右。??
5、土豆洗凈切塊。??
6、另起一鍋倒入油，將土豆塊煎至兩面金黃。待排骨燉至7成熟，倒入煎好的土豆塊燒5分鐘，湯汁收至濃稠，放入鹽、味精即可。
食材：排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋??
1、排骨過沸水，然后撈出濾水。??
2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、1-2個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。??
3、調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。??
4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。??
5、燉至湯所剩無幾的時(shí)候，倒些香油進(jìn)去。??
6、然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。??
7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉開即可。??
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1、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失。??
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。??
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失。??
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。??
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。??
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。可用來烹煮。
如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮。
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