時間:2020-05-13 15:01:15 編輯:本站整理 23
排骨的做法有很多種,清蒸排骨就是其中一種,清蒸排骨老少皆宜,很好吃也很有營養(yǎng),自己在家做也簡單,下面來看看清蒸排骨的做法吧。
食材準備: 排骨 1.5斤,姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙,蔥花,豆豉30粒,紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
1、排骨洗凈切成小塊, 把所有調(diào)料倒入排骨中,加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點更好。
2、蒸鍋里水先燒開(這是關(guān)鍵,蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨,猛火蒸10分鐘,清蒸排骨出爐。
食材:大排、干淀粉、鹽、食用油、料酒、蔥、姜、雞精
1、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉柜幫代勞),置于流動水下反復(fù)抓洗至水清,瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了,香味會流失的);
2、肋排中放入姜片,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻腌制(約半個鐘左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中,燒熱油1勺,沖入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌勻,倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用;
4、準備好蒸籠,以白菜葉輔底(輔底材料不限,白菜葉蒸后有淡淡的清香味,用土豆、芋頭或者南瓜,味道都很不錯)
5、將肋排均勻地排入蒸籠中,盡可能平鋪不要重疊,以使食材可以均勻受熱;
6、蒸鍋坐水大火煮開,將蒸籠放入,加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘,小號蒸籠直徑約13.5CM);
7、將紅甜椒和小蔥洗凈,切成碎末狀,排骨蒸熟起鍋后,撒在上面,上桌食用前略加拌勻即可。
排骨蛋白質(zhì)含量約占10-20%,其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%,主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇,卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
1、排骨浸泡的時候用手不斷按摩,并且不斷的沖水,可以盡量把血水泡干凈。
2、清蒸排骨要小籠小碟蒸才不會太老或者太柴。
3、蒸的火候注意,鍋內(nèi)水開了以后,十分鐘左右為佳。
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