時間:2020-10-23 11:56:53 編輯:本站整理 0
青團皮就像湯圓一樣,軟軟糯糯的,手感q彈。但是我們自己制作時,很容易就會發(fā)硬,青團皮怎么做不硬呢,下面教大家?guī)讉€小竅門。
材料:糯米粉、艾草、餡料。?
做法:?
1首先燒一鍋水,水開后將艾草放入鍋里燙煮一下然后撈起,水倒掉。?
2再將撈出的艾草稍微榨干水分,再加入清水,用攪拌機打爛,然后放入鍋中煮開。?
3然后記住面團時可加入適量食用堿,使其口感更有韌性。?
4之后把面團揪成等分面胚,包入餡料。?
5包好后,在蒸鍋中底下最好墊一層芭蕉葉或者油布。?
6最后上鍋蒸15-20分鐘左右即可。?
通常來說青團的皮是沒有什么特殊的原料的,都是統(tǒng)一的使用糯米粉或者面粉以及艾草等食材制成的,是沒有其他材料制作成皮的,有些青團的皮之比較硬,吃起來容易讓人以為加了什么,其實只是由于青團蒸的時間過長導(dǎo)致的。
增加黏性,提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉,是一種無筋的面粉,一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,加入青團中可提高青團的黏性,讓青團口感更為軟糯,一般想要做出軟糯的青團,除了要加澄粉以外,還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉,保證做出來的青團口感軟綿、不發(fā)硬。
可以不放澄粉。
放澄粉是為了讓口感更細膩、更有層次感,沒有澄粉也可以不放,事實上很多老人家做青團只會放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成餅狀物后直接蒸熟,一樣很好吃,放不放澄粉只是個人烹飪習(xí)慣而已。
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