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時(shí)間：2020-10-23 11:45:43 編輯：本站整理 0
青團(tuán)最初產(chǎn)于江南地區(qū)，后來(lái)流傳開，因?yàn)楦鱾€(gè)地方人的口味不同，青團(tuán)也分為了甜餡和咸餡，今天為大家盤點(diǎn)一下青團(tuán)都有哪些餡，快點(diǎn)get起來(lái)吧。
青團(tuán)餡料的口味比較多芝麻、豆沙最為傳統(tǒng)，馬蘭、野菜也不少見。手工炒制的芝麻餡更為香甜，豆沙餡則需要保留一些顆粒感，馬蘭、野菜則是清明前最青嫩，口感好。?
1、豆沙青團(tuán)：甜不膩，艾草與豆沙才是青團(tuán)。因?yàn)槭乾F(xiàn)做的，竟然可以吃到熱的，個(gè)頭也很大，豆沙做得很細(xì)，沒有香精的味道，艾草的香味也很濃。?
2、薺菜肉餡青團(tuán)：團(tuán)里的薺菜肉餡很清口，而且是一年四季供應(yīng)，也算難得，相比豆沙青團(tuán)，薺菜青團(tuán)可以多吃幾個(gè)卻不會(huì)感覺膩。
3、傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)：傳統(tǒng)青團(tuán)有股淡淡的清香，豆沙不算甜，口感沙沙的，外面碧綠松軟的皮也很糯，注意不要放在冰箱里，會(huì)變硬的。
看個(gè)人喜好。
市面上青團(tuán)的餡料有許多種，有甜味的也有咸味的，比如花生、豆沙、豬肉、蛋黃、肉松等，而餡料并沒有誰(shuí)比較好吃的說(shuō)法，具體要根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)看，只是市面上最普遍的就是豆沙餡了，其綠綠的松軟外皮，食用起來(lái)不甜不膩，還有一股綠葉的清香，雖然軟糯卻不粘牙，入口即化，味道是比較不錯(cuò)的。
紅豆沙餡的做法?
1、篩選紅豆，清洗，水泡12h;取紅豆加水入電飯煲中煮至紅豆軟爛起沙;水多盛出，再燜一會(huì)。?
2、晾涼后把豆子搗爛，將紅豆及汁放入攪拌機(jī)中，打成蓉，直到非常細(xì)膩。?
3、放豬油，再放豆沙蓉，加適量白糖翻炒，出鍋即可。?
薺菜肉餡的做法?
1、豬前腿肉，偏瘦，剁碎，不用剁的很細(xì)很細(xì);?
2、肉末末中加入鹽，姜末，少量料酒，少量胡椒粉，適量生抽順時(shí)針?lè)较虬鑴?，最后放入蔥末拌勻;?
3、把拌好的肉末餡放入鍋中炒熟備用，炒熟的肉末作為餡，煮起來(lái)比較方便;?
4、鍋里水開后加少許鹽，將洗凈的薺菜焯一下，時(shí)間不要太久，撩起來(lái)直接在水龍頭上沖冷，擠掉點(diǎn)水，不要擠太干，剁碎，放少少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻;?
5、將肉末個(gè)薺菜末混合均勻，就可以包團(tuán)子了。
地區(qū)不同會(huì)有所差異。
青團(tuán)之所以叫青團(tuán)是因?yàn)榘鄨F(tuán)需要綠色汁液混合，而包青團(tuán)的葉子因?yàn)榈貐^(qū)差異，使用的葉子也會(huì)有所差別，廣東人會(huì)喜歡用芭蕉葉或粽葉，而浙江地區(qū)會(huì)用麻葉或芥菜葉包，另外，制作青團(tuán)的野菜有三種常見的，分別是艾蒿、泥胡菜、鼠曲草，因此具體選擇什么葉子，可以根據(jù)個(gè)人地方習(xí)俗和喜好來(lái)看。
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