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時(shí)間：2020-12-11 10:16:27 編輯：本站整理 0
我們?cè)谕饷娴昀锍缘呐_口感都非常好，切下來(lái)一片會(huì)有很好的拉絲效果，這是由于在制作披薩的過(guò)程中加了芝士的緣故。很多友友在家做披薩沒(méi)有芝士，這樣可以制作拉絲披薩嗎。
要做拉絲披薩，沒(méi)有奶酪可以被棉花糖代替。將棉花糖切成小顆粒，撒在比薩餅表面。將它們放入預(yù)熱到200度的烤箱中。中間層和下層設(shè)定為180度燃燒，下層設(shè)定為200度燃燒。烘烤15分鐘，然后取出。棉花糖加熱時(shí)會(huì)融化，并能拉出長(zhǎng)細(xì)絲。
奶酪，也稱為奶酪，是一種發(fā)酵乳制品。它的特性與普通酸奶相似。它是通過(guò)發(fā)酵制成的，含有乳酸菌，可以保護(hù)健康。然而，奶酪的濃度高于酸奶，酸奶類似于固體食品，因此具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將奶酪條撒在比薩餅上，然后在烤箱中烘烤，融化奶酪，制作拉絲比薩餅。最容易畫的奶酪是馬蘇里拉奶酪。
如果沒(méi)有奶酪，可以用糯米糊和棉花糖代替。應(yīng)該注意的是，棉花糖在高溫下會(huì)變成焦糖?？颈P可以放在上面或者用錫紙覆蓋，這樣幾乎所有的比薩餅棉花糖都會(huì)融化。筷子可以攪拌長(zhǎng)細(xì)絲，蛋糕的底部尤其易碎。棉花糖的甜味完全中和了芒果的酸味，芒果嘗起來(lái)又香又甜。
般外面賣的那種芝士片在烤的時(shí)候不容易熔化，也很難有拉絲的效果。一般披薩是用馬蘇里拉芝士，這種芝士口味清淡，而且很柔軟，加入容易化，切開(kāi)的時(shí)候拉絲也很明顯。
材料：芝士片、雞蛋、火腿、鹽、黑胡椒
做法：
1將準(zhǔn)備好的芝士片對(duì)半設(shè)成兩半，將火腿切成絲；
2.將兩個(gè)雞蛋均勻攪拌為蛋液，加入少許鹽和黑胡椒，再次攪拌均勻；
3.在鍋中加入油，將油進(jìn)行加熱，把火腿絲放入，待炒軟后，將火腿絲撈出；
4.再次將油加熱。把蛋液倒入鍋中，等待蛋液稍凝固時(shí)，將炒軟的火腿絲撒上；
5.將芝士片鋪在火腿絲上，順著一段卷起即可。
食材：巴氏鮮奶 1000克、酸奶 20克、凝乳酶（小牛皺胃酶） 0.2克
方法/步驟
1、鮮奶和酸奶到鍋里，混合一起，加熱到35-42度，發(fā)酵30分鐘自制馬蘇里拉芝士，手工制作新鮮馬蘇里拉奶酪
2、加入凝乳酶，凝乳酶種類很多，其中小牛皺胃酶最好。攪拌均勻，蓋蓋等5-10分鐘，奶呈現(xiàn)果凍感，就做十字切割。
3、然后每1小時(shí)加熱一次，確保溫度在35-42度，直到PH值降到5.8或以下。
4、倒入一大碗熱水70——85度左右，用漏勺把凝乳塊放進(jìn)熱水，熱燙5-10秒，然后取出，做和面的動(dòng)作。邊做邊熱燙。
5、來(lái)回幾個(gè)回合后，凝乳塊就會(huì)出現(xiàn)光滑，拉伸，拉絲的特征。
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