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時(shí)間:2021-01-28 09:12:05 編輯:本站整理 29
炸牛奶是我們生活中常見(jiàn)的小吃,外酥里嫩,香甜可口。我們?cè)谧雠D痰倪^(guò)程中,要想使牛奶更加粘稠,下鍋可以凝固就要用到玉米淀粉,那么炸牛奶沒(méi)有玉米淀粉怎么辦呢。
炸牛奶在沒(méi)有玉米淀粉的情況下,也可以用其他淀粉或者面粉代替,例如土豆淀粉紅薯淀粉等等。
在炸牛奶的過(guò)程中一定要用到淀粉,因?yàn)榈矸劭梢詭椭D棠蹋ǔ鰜?lái)的鮮奶味道軟糯,所以炸牛奶中淀粉是不可或缺的一部分。
緊急情況下,沒(méi)有淀粉可以用腸粉預(yù)拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。 淀粉多是從種子塊莖植物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體,其中蛋白質(zhì)含量較少,用于烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進(jìn)行,可鎖住食物的水分,使其口感滑嫩、松軟,但在沒(méi)有淀粉的情況下,用腸粉預(yù)拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的,只是效果沒(méi)有那么好。
不可以,口感完全不一樣。 炸鮮奶是一道粵式甜品,其正宗做法離不開(kāi)淀粉,因?yàn)榈矸勰苁古D棠Y(jié)成團(tuán),并且質(zhì)感保持軟糯狀態(tài),如果是用面粉代替的話,出來(lái)的奶團(tuán)是像面團(tuán)一樣硬的,炸出來(lái)不會(huì)有外皮酥脆,內(nèi)里軟嫩的口感,因此不可以用面粉代替。 但如果對(duì)食物口感不追求的話,也可以用面粉替代使用,雖然吃著沒(méi)那么好吃,但同樣營(yíng)養(yǎng)健康。
制作炸鮮奶時(shí),牛奶和淀粉的比例非常重要,因?yàn)榈矸凼亲屌D棠軌蚰坛蓤F(tuán)的主要原因,所以如果淀粉放少,就有可能導(dǎo)致牛奶不凝固,我們一般在制作時(shí),牛奶和淀粉的比例大約為10:1。
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