時間:2021-02-03 13:43:50 編輯:本站整理 23
今天就是立春了,民間在這一天有一個習俗就是吃春餅,有迎春之意。春餅是由一張面皮加上配菜卷在一起食用,你知道春餅可以夾什么配菜嗎。
春餅的做法有很多種,不同地區(qū)的配菜可能也有所差異,但一般配菜的組成都是三葷三素加上兩個調(diào)味菜。
一般我們可以選擇肉絲、蛋皮絲、火腿絲、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、豆芽、韭菜、薺菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等,都是春天的應(yīng)季食材,非常適合拿來制作春餅。
材料:豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,淀粉適量
做法步驟:
1、將里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子細一些的絲放在盤
2、加入雞蛋清1/2個,淀粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,腌制15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調(diào)料
3、干豆腐是東北叫法,南方有叫千張,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米見方的塊,蔥白切成絲,黃瓜切成細條
4、將蔥條和姜絲放在碗內(nèi),加入少半碗水,做成蔥姜水,將干豆腐放在大碗內(nèi),加入開水,燙4-5分鐘,撈出空凈水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
5、鍋加3湯匙油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用
6、鍋內(nèi)再添加1湯匙油,燒熱,下入甜面醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和姜絲不要,加入白糖,燒開7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水淀粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關(guān)火
8、將黃瓜,蔥絲擺在盤內(nèi),將肉絲盛在盤子內(nèi)即可。
材料:土豆2-3個、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙
做法步驟:
1.把土豆去皮洗凈。土豆順長先切兩片,再把切過的一面平放在菜板上,這樣土豆能放穩(wěn)了,才能切出厚薄均勻的土豆片,把土豆切成厚薄均勻些的片。再把土豆絲切成粗細均勻些的絲,也不要切的太細,土豆絲切的太細炒制時容易碎。
2.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍,洗去土豆絲表面的淀粉,再放在清水中浸泡幾分鐘,在炒之前,撈出瀝凈水分,這樣土豆絲不會氧化顏色變黑,炒制時也不會容易粘鍋,炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟,也是炒土豆絲的小竅門之一。
3.蔥切蔥花,大蒜切片,把干辣椒對半切開,辣椒籽不要,再把切好的干辣椒放在開水中過一下,撈出瀝凈水分,炸制干辣椒時就不會把辣椒炒糊,不會有苦味,這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。
4.鍋加油燒熱,下入干辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒,淋入一半的香醋,將土豆絲炒至斷生。
5.再下入鹽和剩下另一半的香醋,大火翻炒均勻,加入蒜片提味,大火翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。
食材:綠豆芽500克、韭菜一小把、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、蔥花少許、蒜末少許、干辣椒段少許
做法步驟:
1、把綠豆芽放在盆中,加入沒過綠豆芽的清水,加入少許白醋和鹽浸泡幾分鐘。
2、把韭菜擇洗干凈后切成小段。
3、把綠豆芽用清水沖洗幾遍后,把水分完全控干,加入適量鹽、少許陳醋和生抽翻拌均勻。
4、炒鍋內(nèi)加油,油熱后下入干辣椒段、蔥花和蒜末炒香,接著下入拌好的綠豆芽,大火快速翻炒。
5、把綠豆芽炒斷生后加入韭菜段再翻炒幾下,把韭菜炒軟即可出鍋裝盤。
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