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炒絲瓜為什么變黑 炒絲瓜怎么才能不變黑

時間:2021-05-19 09:42:20 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0

去逛菜場的時候發(fā)現(xiàn)絲瓜已經(jīng)出來了,好久沒有吃絲瓜了買點回去炒雞蛋吃。把絲瓜炒好后發(fā)現(xiàn)絲瓜竟然黑不溜秋的,讓人看了一點都沒有食欲,炒絲瓜為什么會變黑?炒絲瓜怎么樣才能不變黑呢?

炒絲瓜為什么變黑

因為絲瓜里的含糖量比較高,而且在絲瓜籽里還含有黑色的色素,在下鍋翻炒時遇到高溫就會變色,所以切忌在炒絲瓜的時候不要用大火翻炒。在炒絲瓜的時候也不要放雞精和麻油,要是放了話都會導致絲瓜變色。絲瓜里面含有維生素被氧化之后都會發(fā)生變色反應的。

炒絲瓜為什么變黑 炒絲瓜怎么才能不變黑

炒絲瓜怎么才能不變黑

1.去皮切好立即炒

絲瓜要先洗干凈,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就入鍋炒,不然會變黑的,炒后的自然也是黑的。因為絲瓜里淀粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產(chǎn)生氧化的反應,導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪,可以用鹽腌著,或暫時泡在水里。還有,買回來的絲瓜也不能存放過久,一兩天之后就要食用,不然的話容易發(fā)黑。

2.絲瓜蒂頭挖深些

炒之前,處理絲瓜時,建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些),可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象。

3.大火快炒

絲瓜適宜大火快炒,絲瓜要滑油,然后鍋內湯汁先調好味,最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤,絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑。不然慢慢炒,也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜,絲瓜煮久了,絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發(fā)黑,因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑。

4.放鹽早晚

炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關系,要等到絲瓜炒透以后,準備出鍋之前再放鹽調味,這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑。

5.不要放醋

不只是絲瓜,所有的綠色食物都不要放醋,醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價值高,顏色之所以碧綠,是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋,就會將大部分葉綠素破壞,讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價值都大大降低。

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炒絲瓜怎么做最好吃

絲瓜要炒出好味道,最好是和雞蛋搭配,又香又滑,無比美味。準備好加過鹽的蛋液。如果有小蔥的話,蛋液里放入少量小蔥,煎出來的雞蛋更香。絲瓜切成薄片備用;蔥、姜、蒜提前洗好切好備用。起鍋熱油,倒入蛋液煎熟備用。再次熱油,放入切好的蔥絲、蒜末爆香;再放入絲瓜翻炒。待絲瓜炒軟后,放入適量的食鹽。

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絲瓜有什么功效和作用

絲瓜中含有大量的水分,維生素,微量元素,礦物質,是營養(yǎng)價值非常豐富的一種蔬菜。絲瓜能夠有效補充人體所需要的水分,對于一些皮膚干燥,暗沉,色斑的人群來說,絲瓜有很好的美容養(yǎng)顏,除皺防紋的功效,平時可用絲瓜搗碎,敷于面部,能夠起到很好的美白潤膚功效。另外,對于一些患有高血壓,高血脂的老年人來說,每天吃一根絲瓜,能夠有效去除血液內的垃圾,對于降血壓降血脂有很好的功效。

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