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西蘭花需要焯水嗎 西蘭花需要焯水多久

時間:2021-09-17 11:54:12 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

西蘭花這種蔬菜需不需要進(jìn)行焯水呢?西蘭花焯水的話需要焯多長時間?西蘭花焯水的時候是否需要加鹽呢?西蘭花為什么需要焯水?

西蘭花需要焯水嗎

西蘭花烹飪是要進(jìn)行焯水的,焯水可以保持蔬菜的色澤,能去除蔬菜里的異味、苦澀以及頑固的雜質(zhì)等,但是從營養(yǎng)角度的分析,焯水會減少一定的營養(yǎng)成分,蔬菜在100°的水中燙兩分鐘,維生素C的損失率可以高達(dá)一半以上,所以,西蘭花焯水要注意方法,來減少營養(yǎng)成分的損失。

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西蘭花需要焯水多久

西蘭花焯水3分鐘就可以了,一般焯水時間太短,焯水的作用就太小了,焯水時間太長了,會讓水溶性的營養(yǎng)成分損失更多,不同蔬菜的焯水時間也是不同的,對西蘭花這種蔬菜來說,一般焯水3分鐘就足夠了。

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西蘭花焯水要放鹽嗎

可以放一些鹽。由于西蘭花本身是沒有味道的,而且在焯水后烹飪也不容易入味,所以可以在焯水的時候適當(dāng)加入一些食鹽,這樣就更方便味道進(jìn)到菜里面。

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西蘭花為什么要焯水

1、均熟程度

西蘭花是由很多花絮組成的小枝芽植物,一朵一朵烹飪的話受熱會不均勻,成熟度不相同,而將西蘭花焯水的話,受熱均勻,因此成熟度會更均衡。

2、保存營養(yǎng)

西蘭花中維生素C含量很高,而維生素C在長時間加熱的過程中會大部分損失,不焯水的西蘭花烹飪時間長,維生素C含量減少較多,而焯水食用的西蘭花烹飪時間短,維生素C可以保存大部分。

3、去除農(nóng)藥和殺菌

西蘭花營養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,還容易生菜蟲,在吃之前,將西蘭花焯水,菜蟲就跑出來了,也有助于去除殘留農(nóng)藥。以及西蘭花中有大量的小花絮,很容易進(jìn)細(xì)菌或者是小蟲子,用同樣的方法,即使不完全受熱,西蘭花內(nèi)部的細(xì)菌也可以很快殺死。

4、去除草酸

西蘭花屬于十字花科的植物,草酸含量較高,食用過多有可能會和富含礦物質(zhì)的食物發(fā)生反應(yīng),生成很難消化的成分,而焯水之后可以去除大部分草酸。

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