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時(shí)間:2022-05-21 11:46:13 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 0
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是吃毛豆的時(shí)候,但是有人說(shuō)毛豆就是黃豆,這兩種豆類不會(huì)是同一種食品吧?黃豆和大豆相比又有著什么樣的區(qū)別呢?
黃豆就是毛豆。在8月份左右,豆莢已經(jīng)形成,里面的豆子也已經(jīng)飽滿了,從地里采下的豆子還是綠色的所以這時(shí)候的豆子就叫毛豆。后來(lái),豆子逐漸失去水分,豆莢也變干變脆,有的甚至豆莢炸裂。里面的豆子就是經(jīng)常看到的用來(lái)做豆腐、做豆?jié){以及榨油的大豆了。說(shuō)黃豆是老掉的毛豆也正確,正確的說(shuō)法 應(yīng)該是大豆完成了生理后熟,而毛豆是青熟的時(shí)候采摘的。
大豆和黃豆并沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別,但是屬于包含和被包含的關(guān)系,大豆包含黃豆,除了黃豆之外,還有其它的豆類,是一個(gè)總稱,黃豆是大豆的一種。
黃豆可以做椒鹽黃豆、黃豆粉、油炸黃豆、豆腐漿、醬豆、黃豆酥、筍干豆脯、做納豆、做豆豉、做豆腐等,還可以做菜肴,比如黃豆?fàn)F豬腳、黃豆煲豬蹄、排骨黃豆海帶湯、番茄煮黃豆、黃豆?fàn)F豬皮等。
黃豆的性味歸經(jīng)是甘、平,歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。黃豆具有健脾利濕,潤(rùn)燥消水、解毒的功效,可以用于脾胃虛弱、氣血不足、消瘦萎黃、脾虛水腫、腳氣病等,還能夠預(yù)防并改善乳癌、前列腺癌等,舒緩婦女的更年期癥狀,及骨質(zhì)疏松等癥狀,也可用于誤食毒物或者熱病所致的中毒或不良反應(yīng)。此外,黃豆還有消除血管壁上的膽固醇,保持血管軟化,改善缺鐵性貧血和神經(jīng)衰弱的作用,還能夠預(yù)防便秘的發(fā)生。但我們?cè)谑秤命S豆的時(shí)候,要有所注意,因黃豆不易被胃腸所消化,容易有飽脹感,最好避免過(guò)量食用,特別是腹脹的孩子或者是成人。其中嘌呤含量較高,不適合痛風(fēng)和尿酸過(guò)高的病人。此外,生黃豆中含有抑制蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶酵素抑制劑,但加熱以后此成分會(huì)消失,所以黃豆不建議生食。
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