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時(shí)間:2022-07-04 14:13:39 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
有時(shí)候早餐來一個(gè)熱乎乎的肉夾饃再加上一杯熱乎乎的豆?jié){那簡直是完美,聽說肉夾饃的歷史已經(jīng)有很多年了,它是屬于哪個(gè)地方的特色小吃呢?
據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。
肉夾饃是中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
1、臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃作為陜西夾饃類的鼻祖,來西安的人必備品嘗的美食。西安臘汁肉夾饃的白吉饃講究“虎背鐵圈菊花心”,再加入已經(jīng)鹵制好的肥瘦相間的五花肉,吃起來應(yīng)該是肉香、饃脆、瓤松軟,不需要加湯汁也是滿口流油。
2、老潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃是起源于渭南潼關(guān)的做法。老潼關(guān)肉夾饃的特別之處就在于它的“饃”,外形十分好看層層酥脆,吃起來一層一層酥酥脆脆,咬一口,掉渣燙嘴。傳統(tǒng)的吃法是:吃老潼關(guān)肉夾饃,一定要配鴨片湯!
3、臘牛肉夾饃
臘牛肉夾饃是西安的清真夾饃,在回民街還有灑金橋很多地方都有賣,吃臘牛肉夾饃一定要搭配個(gè)雜肝湯,那才叫一個(gè)舒坦。牛肉紅艷艷,口感十分好。
肉夾饃中夾有豬肉、辣椒、香菜等食物。大家都知道豬肉為我們提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸。常吃豬肉可提供血紅素和促進(jìn)人體對鐵吸收的半胱氨酸,能夠有效的改善缺鐵性貧血。
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