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時間:2021-08-16 14:33:19 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
現(xiàn)在市面上賣的比較多的那就是蘇式月餅和廣式月餅了,這個蘇式月餅和廣式月餅哪個好吃一些?兩種月餅相比較哪個的熱量高一些呢?
這兩種月餅那種月餅更好吃,這要看個人的口味了,兩種月餅都是各有千秋,所謂的廣式月餅比較的重油,是屬于皮薄餡多的。而蘇式月餅是皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是蘇式月餅的精華。
蘇式月餅熱量大。
蘇式月餅熱量就比廣式月餅高出2倍。相同內(nèi)餡的月餅,餅皮做法及比例不同,熱量也會差很大,雪花般口感的蘇式月餅酥皮,熱量比一般認為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多,原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。
臺灣聯(lián)合醫(yī)院營養(yǎng)部主任金惠民說:“皮占的比例越高,熱量就越高,就是油越多,蘇式月餅皮相對比廣式月餅厚,一層一層迭起來的,比例重量高一點就代表油脂相對高,所以熱量偏高?!彼硎?,偏好餅皮口感的民眾可得小心,熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。
廣式月餅和蘇式月餅區(qū)別為:原產(chǎn)地不同、外皮不同、主要原料不同。
一、來源不同
1、廣式月餅:廣式月餅原產(chǎn)地在廣州市,現(xiàn)在在廣東省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生產(chǎn)和銷售。
2、蘇式月餅:蘇式月餅原產(chǎn)地在上海和江浙地區(qū),主要流行地區(qū)也在上海、浙江、江蘇以及其周邊地區(qū)。
二、外皮不同
1、廣式月餅:廣式月餅外皮呈紅棕色,有明亮的油光,并且印有較為清晰和明顯的圖案。
2、蘇式月餅:蘇式月餅外皮皮層酥松,,圓邊淺黃,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。
三、主要原料不同
1、廣式月餅:廣式月餅的主要原料是小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、食用堿等成分,經(jīng)過制餡料、做成成品、包裝一系列過程運作成了口感酥軟的月餅。
2、蘇式月餅:蘇式月餅的主要原材料是小麥粉、飴糖、植物油、水等,也有用豬油代替植物油使用的,經(jīng)過層層包餡,烘焙后得到了香酥可口的蘇式月餅。
蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品,起源于蘇州,傳承在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝,如今已形成了30多個品種,松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。從古到今,不管是宮廷還是民間,蘇式月餅都是中秋節(jié)最主流的月餅,如今主要流行于江南(滬蘇浙)一帶,全國各地大中城市均有銷售。作為糕點中的精華,蘇式月餅以其皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,與其他品類的月餅形成了鮮明的對比,并受到了世界人民的喜愛。
蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶,源于唐,盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn),這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。歷經(jīng)兩個多世紀,在稻香村和其它老字號的共同努力下,得到了全面發(fā)展。 至今可以有文字記載的,確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代,在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失,這項技藝在蘇州得到發(fā)揚光大,至今有五代傳承蘇式月餅的精華,而蘇式月餅制作技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。
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