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時(shí)間：2022-08-10 14:10:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
做甜品在面粉的選材上是十分重要的，這個(gè)泡芙在制作的時(shí)候是用高筋面粉做比較好還是用低筋面粉來做比較好？泡芙是用什么材料制作出來的？
泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做,是可以用高筋面粉的。 但是低筋面粉的淀粉含量高,理論上糊化后吸水量大,膨脹的動(dòng)力更強(qiáng),在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì)更大。 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右,高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,在西餅中多用于餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
迷你小泡芙。
食材：黃油50克，清水130克，白糖8克，食鹽1克，低粉75克，雞蛋2~3個(gè)，奶油適量。
第1步，我們先準(zhǔn)備一個(gè)小奶鍋，要選擇厚底不沾的奶鍋，對(duì)于新手來說成功率會(huì)提高不少，我選擇的是三禾小奶鍋，防燙手柄，三層厚度鍋底，不用怕糊底，奶鍋中加入50克黃油，130克清水，8克白糖，1克食鹽，攪拌均勻，開火煮至。
第2步，一定要煮至黃油完全融化，充分煮開，加入75克的低粉，轉(zhuǎn)小火，快速攪拌均勻，然后再用小火慢慢翻炒，一分鐘左右。需要掌握的第一點(diǎn)就是奶鍋中的黃油一定要充分煮開，再放入低粉，翻炒之后放在一旁稍微晾涼。
第3步，準(zhǔn)備，2~3個(gè)雞蛋，充分打散，這些雞蛋不一定要用完，看情況定，我用了大約兩個(gè)多一點(diǎn)。
第4步，把雞蛋分多次加入晾至不燙手的面糊中，每加進(jìn)去一次都要充分地?cái)嚢柚廖?。最后，攪拌至鏟子上面出現(xiàn)倒三角就可以了，掌握的第2點(diǎn)就是雞蛋要分多次加入，直到鏟子上面出現(xiàn)倒三角的形狀就可以了。
第5步，把面糊放進(jìn)裱花袋中，一個(gè)一個(gè)地?cái)D在烤盤上就可以了，擠泡芙的時(shí)候，烤箱就可以打開預(yù)熱了200度。然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，200度10分鐘再轉(zhuǎn)170度15分鐘，充分鼓起來，表面上顏色就可以了，掌握的第3點(diǎn)，就是烤箱溫度，一定要用200度10分鐘，再170度轉(zhuǎn)15分鐘。
第6步，可以打點(diǎn)奶油，把奶油擠進(jìn)小泡芙里面，這個(gè)迷你小泡芙就制作好了，其實(shí)迷你小泡芙不用擠奶油，也超級(jí)好吃，酥脆脆的。
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時(shí)使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。
泡芙一般當(dāng)天做當(dāng)天吃完比較好，因?yàn)槔锩娴哪逃偷瘸煞衷陂L(zhǎng)時(shí)間處于常溫下會(huì)變質(zhì)。如果泡芙味道發(fā)酸，說明奶油已經(jīng)產(chǎn)生發(fā)酵并且變質(zhì)，如果吃了變質(zhì)的泡芙則可能引起腸痙攣，出現(xiàn)腹部陣發(fā)性疼痛，并伴有惡心、嘔吐、面色蒼白、手腳發(fā)冷等癥狀
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