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時(shí)間:2016-09-24 09:07:43 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 2667
螃蟹大家都吃過(guò),不少朋友們?cè)诔缘臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)螃蟹變苦,那這到底是這么回事呢?螃蟹變苦的原因是什么呢?下面我們來(lái)為大家一起介紹下吧!
目前國(guó)內(nèi)螃蟹價(jià)格十分昂貴,使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利,很多農(nóng)民將原來(lái)的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地,水田的水流通很慢,水質(zhì)也很差,這樣養(yǎng)殖出來(lái)的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染,身體內(nèi)自然會(huì)富集很多有害物質(zhì),使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
螃蟹在購(gòu)買回來(lái)之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄,這段時(shí)間里,螃蟹沒(méi)有進(jìn)食,體內(nèi)的污漬就會(huì)全部排出干凈,若是養(yǎng)的時(shí)間過(guò)短,螃蟹沒(méi)有養(yǎng)凈,食用時(shí)自然也會(huì)帶有苦味。
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密,鱔魚、泥鰍等生存能力比較前,主要使用生長(zhǎng)激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水質(zhì)影響比較大,還需要使用其他的藥物來(lái)控制其生長(zhǎng)周期和死亡率,若是這些藥物沒(méi)有排干凈就被送到了餐桌上,螃蟹自然帶有苦味。
建議最好別吃,如果是沒(méi)蒸熟苦的那倒也沒(méi)事,如果是因?yàn)樗|(zhì)問(wèn)題的話,千萬(wàn)不能吃哦!而且我們平時(shí)又分辨不出來(lái),所以說(shuō)還是不要吃的好!
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。
苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒(méi)有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。
蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因?yàn)樾伏S的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒(méi)有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味,蟹黃中有臟東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。
忌食死蟹。河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
忌食生蟹。活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里,刺激或破壞肺組織,會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。
忌食隔夜蟹。螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會(huì)分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組胺中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過(guò)4小時(shí)。
要買到新鮮的蟹,選蟹時(shí)要做到“五看”:一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老?。欢悄氁蛲馔钩?;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
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