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鰱魚(yú)怎么去腥味？鰱魚(yú)怎么做好吃沒(méi)有腥味？

時(shí)間：2016-10-13 21:07:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4515

經(jīng)常吃鰱魚(yú)的人應(yīng)該知道，鰱魚(yú)會(huì)有一股腥味，如果不把腥味去掉，做出來(lái)的味道會(huì)差好多。那么，鰱魚(yú)怎么去腥味呢？鰱魚(yú)怎么做沒(méi)有腥味呢？

鰱魚(yú)為什么有腥味

淡水魚(yú)大都有一股土腥味，因?yàn)榈~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，放線菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等，蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚(yú)往往帶有土腥味。

鰱魚(yú)怎么去腥味

鮮活魚(yú)宰殺后，先去腥線、去腹部的黑膜，再在烹飪時(shí)放適量的醋，便可除腥。

1、腥線是鰱魚(yú)身體兩側(cè)的白色細(xì)筋線，可從尾部橫切一刀，斷開(kāi)腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開(kāi)，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚(yú)身，慢慢拽出腥線。

2、宰殺魚(yú)時(shí)，清理腹部?jī)?nèi)臟后，將其腹部的黑膜也清洗掉，因?yàn)楹谀さ耐列任逗苤亍?/h5>

3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚(yú)湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會(huì)，魚(yú)腥味就沒(méi)有了。

4、做鰱魚(yú)可放姜片、八角等調(diào)料，可增加魚(yú)的鮮美味道，掩蓋魚(yú)的腥味。

鰱魚(yú)怎么做好吃沒(méi)有腥味

1、煎魚(yú)防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。

2、燒魚(yú)防肉碎。在做紅燒魚(yú)前，先在鍋里把魚(yú)煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。不要翻動(dòng)魚(yú)身，燒制過(guò)程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上，這樣即使魚(yú)肉入味，還可以保持魚(yú)的原形。

3、去腥晚放姜。燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

4、蒸魚(yú)用開(kāi)水。蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。

5、凍魚(yú)放奶燒。烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。

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