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鰱魚怎么去腥味？鰱魚怎么做好吃沒有腥味？

時間：2016-10-13 21:07:39 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4515

經(jīng)常吃鰱魚的人應(yīng)該知道，鰱魚會有一股腥味，如果不把腥味去掉，做出來的味道會差好多。那么，鰱魚怎么去腥味呢？鰱魚怎么做沒有腥味呢？

鰱魚為什么有腥味

淡水魚大都有一股土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。

鰱魚怎么去腥味

鮮活魚宰殺后，先去腥線、去腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。

1、腥線是鰱魚身體兩側(cè)的白色細(xì)筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。

2、宰殺魚時，清理腹部內(nèi)臟后，將其腹部的黑膜也清洗掉，因為黑膜的土腥味很重。

3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。

4、做鰱魚可放姜片、八角等調(diào)料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。

鰱魚怎么做好吃沒有腥味

1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

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