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豇豆可以生吃嗎?豇豆生吃有毒嗎

時間：2016-10-25 13:06:38 編輯：5號網(wǎng)-lj 666

現(xiàn)實(shí)中很多的蔬菜除了可以生吃之外，還可以熟吃，而且有的蔬菜生吃營養(yǎng)價值更高哦，那么豇豆是否可以生吃呢？豇豆生吃會中毒嗎？下面讓我們來一起介紹下吧！

豇豆可以生吃嗎?豇豆生吃有毒嗎

豇豆能生吃嗎

豇豆不能生吃。

豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，反而還會引起人消化不良，嚴(yán)重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。

生吃豇豆有什么危害

食物中毒

豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質(zhì)對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的癥狀，在生吃豇豆，導(dǎo)致毒素攝入過多時就會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

消化不良

豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬于豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經(jīng)過烹飪處理后才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之后很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等癥。

豇豆能做涼菜嗎

豇豆是能做涼菜食用的，但做涼菜的豇豆需要先用開水煮熟，避免食用生豇豆，引起食物中毒。

豇豆可以生吃嗎?豇豆生吃有毒嗎

生吃豇豆中毒的癥狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。

生吃豇豆中毒怎么辦

催吐

豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應(yīng)先進(jìn)行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。

及時就醫(yī)

若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫(yī)，進(jìn)行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。

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吃豇豆的注意事項

豇豆的營養(yǎng)很豐富，我們吃豇豆可以強(qiáng)身健體，提高抵抗力，但是我們在吃豇豆的時候要有所注意，例如豇豆可不可以生吃，生吃的話會導(dǎo)致什么情況，吃豇豆應(yīng)不應(yīng)該控制分量等等：

1、豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質(zhì)是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟后，瀝干水分，晾涼才能做成涼拌菜。

2、吃豇豆要注意控制分量。豇豆雖然營養(yǎng)豐富，但吃豇豆的時候不可多食貪食，否則容易引起腹部膨脹，導(dǎo)致消化不良。

生吃蔬菜有隱患

生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。

例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?；ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進(jìn)入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養(yǎng)，又可減少毒素。