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酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

時(shí)間:2016-10-26 08:02:25 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 857

酸菜魚(yú)麻辣又清香,很多人都喜歡吃,尤其是在秋冬季節(jié)比較冷的時(shí)候。那么酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi),肉質(zhì)的口感會(huì)更好,片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚(yú)片受熱、入味均勻,肉質(zhì)感覺(jué)飽滿(mǎn)亮澤。鯽魚(yú)的小刺多,不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的,適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。羅非魚(yú)的刺少,但是肉質(zhì)比較松,做酸菜魚(yú)的話(huà)很容易碎,適合清蒸或烤魚(yú)。草魚(yú)刺少肉多,草魚(yú)肉比較肥厚,,做酸菜魚(yú)比較適合的。很多人比較喜歡鯰魚(yú)或黑魚(yú),基本上沒(méi)有小刺,肉質(zhì)緊實(shí),做成酸菜魚(yú)很美味的,只是比較貴。

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

酸菜魚(yú)的做法

1、先把著魚(yú)洗干凈,起肉,切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜,切絲

3、材料準(zhǔn)備好了,就可以開(kāi)始煮了,現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、姜片和魚(yú)骨。

5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片。

8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可

9、撒上胡椒粉,一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

魚(yú)腥味怎么去除

1、先將魚(yú)剖肚后洗凈,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉,再進(jìn)行 烹煮,魚(yú)腥味就能夠消除。

2、用半兩食鹽和5斤水,將活魚(yú)泡在鹽水中,鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓浸入血液,1小時(shí)之后,腥味就可以去除;如果購(gòu)買(mǎi)的是死魚(yú),可放在鹽水中浸泡2小時(shí),也能去掉腥味。

3、將魚(yú)剖肚洗凈之后,用適量紅葡萄酒腌制,酒中含有的鞣質(zhì)和香味可將腥味消除。

4、宰殺魚(yú)時(shí),將魚(yú)的血液盡可能沖洗干凈,再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料烹煮,腥味基本上就可以去除。

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