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酸菜魚用什么魚最好吃?酸菜魚是用什么魚做的?

時間:2016-10-26 08:02:25 編輯:5號網-pmm 857

酸菜魚麻辣又清香,很多人都喜歡吃,尤其是在秋冬季節(jié)比較冷的時候。那么酸菜魚用什么魚最好?酸菜魚是用什么魚做的?

酸菜魚用什么魚最好吃?酸菜魚是用什么魚做的?

酸菜魚用什么魚最好吃

制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養(yǎng)的,適應做魚湯補身子。羅非魚的刺少,但是肉質比較松,做酸菜魚的話很容易碎,適合清蒸或烤魚。草魚刺少肉多,草魚肉比較肥厚,,做酸菜魚比較適合的。很多人比較喜歡鯰魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質緊實,做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。

酸菜魚用什么魚最好吃?酸菜魚是用什么魚做的?

酸菜魚的做法

1、先把著魚洗干凈,起肉,切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲

3、材料準備好了,就可以開始煮了,現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、姜片和魚骨。

5、然后加約一升多的水煮湯。調好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

酸菜魚用什么魚最好吃?酸菜魚是用什么魚做的?

魚腥味怎么去除

1、先將魚剖肚后洗凈,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉,再進行 烹煮,魚腥味就能夠消除。

2、用半兩食鹽和5斤水,將活魚泡在鹽水中,鹽水可通過魚鰓浸入血液,1小時之后,腥味就可以去除;如果購買的是死魚,可放在鹽水中浸泡2小時,也能去掉腥味。

3、將魚剖肚洗凈之后,用適量紅葡萄酒腌制,酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。

4、宰殺魚時,將魚的血液盡可能沖洗干凈,再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮,腥味基本上就可以去除。

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