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時(shí)間：2016-10-26 08:15:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3017
毛血旺是川菜中的經(jīng)典，基本上每家餐館都有這一道菜，感覺，毛血旺和冒菜還是很相似的，都是雜燴加上香辣的油湯，不過也正是毛血旺的美味和有趣之處，那么，你知道吃毛血旺有什么好處嗎？
76大卡/100g
100g所含熱量需要散步52.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物5.19克;脂肪3.71克;蛋白質(zhì)5.92克。?
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜
制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、原料：
色拉油10千克熟菜油10千克牛油5千克郫縣豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克干朝天椒節(jié)1.5千克陽(yáng)江豆豉5盒姜塊2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻200克香葉50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克豆腐乳4瓶
2、制法：
先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節(jié)、陽(yáng)江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時(shí)，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
說明：底料一般可保存五至七天
營(yíng)養(yǎng)功效：健脾開胃調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、貧血調(diào)理、便秘調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理
因?yàn)樨i血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在的，非常容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段兒童及孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血之菜肴哦，能防治缺鐵性貧血，并有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
豬血能為人體提供多種微量元素，對(duì)腎臟疾患、營(yíng)養(yǎng)不良、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療吐血衄血、頭暈?zāi)垦?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經(jīng)細(xì)胞之間聯(lián)系迅速，從而改善人記憶力。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤生長(zhǎng)?？茖W(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì)，它可將壞死和損傷的細(xì)胞除掉，并能作用于受傷組織，使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。這在其他食品中是難以獲得的
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗凈控干;寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片。
我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3.毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5.撈起過涼待用。
6.繼續(xù)下入鴨血，焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。煮沸，嘗一下咸淡，調(diào)到合適的咸度，繼續(xù)煮3分鐘。
14.下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15.將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。
另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因?yàn)橛玫幕疱伒琢希岳蔽?、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了?/p>
烹飪技巧
成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡(jiǎn)直不能再香啦!
家庭制作，用料實(shí)在，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~
毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛(毛肚)、血(鴨血)、旺(腸旺，即肥腸)之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等;配菜用黃豆芽最傳統(tǒng)，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒!
現(xiàn)在有了火鍋底料的幫助，制作毛血旺已經(jīng)簡(jiǎn)單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨(dú)立制作出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
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