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蔬菜可以燉肉嗎?什么蔬菜燉肉好吃

時(shí)間：2016-12-07 10:21:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 583

燉肉肯定是加點(diǎn)食材的,不可能清湯寡水吧,那么問(wèn)題來(lái)了蔬菜是否可以用來(lái)燉肉呢?什么蔬菜來(lái)燉肉好吃呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!

蔬菜可以燉肉嗎?什么蔬菜燉肉好吃

蔬菜可以燉肉嗎

當(dāng)然可以燉肉啊,幾乎上都是用蔬菜的,比較常見(jiàn)的有蓮藕啊,蘿卜之類(lèi)的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值味道香,是燉湯的不二之選!當(dāng)然你硬要是用小白菜燉肉的話我無(wú)話可說(shuō)!

什么蔬菜燉肉好吃

蓮藕

中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效.蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生.需要提醒的是,長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑.

白蘿卜

白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效.它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出.因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感.如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán).

土豆

土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動(dòng),能緩解便秘.新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來(lái)口感很面,所以適合做湯.最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開(kāi)胃.

海帶

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),可以降壓降脂.此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等.海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的.

蔬菜可以燉肉嗎?什么蔬菜燉肉好吃

注意事項(xiàng)介紹

燉肉的泡沫

燉湯、燉肉時(shí),一些肉類(lèi)食材會(huì)產(chǎn)生浮沫,主要是蛋白質(zhì)摻雜著一些雜質(zhì)和未去除潔凈的血水,會(huì)影響到湯的外觀和口味.所以,這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的泡沫,一定要撇去.這樣才不會(huì)影響到湯的滋味.假如產(chǎn)生白色的泡沫,是白色的.它主要是肉中的蛋白質(zhì),則能夠保存.

去泡沫小技巧:

1、將食材在清水中浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間,要多換幾次水;

2、有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完后冷卻再做湯;

3、經(jīng)過(guò)上述處置后有些食材還會(huì)在燉湯的時(shí)分呈現(xiàn)一些浮沫.這個(gè)時(shí)候及時(shí)用漏勺(也有特地用于撇浮沫的網(wǎng)勺)等工具將上層浮沫撇去就可以了.

燉肉的四要素

一:不能用冷水燉肉

燉肉不僅美味,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是許多家庭過(guò)年過(guò)節(jié)的必備菜品.但是,燉肉也是有很多講究的,比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點(diǎn).

首先,用冷水燉肉,燉制的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng).這樣,肉就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白質(zhì)成分流失.其次,冷水中往往會(huì)含有漂白粉一類(lèi)的化學(xué)物質(zhì),它們?cè)诩訜崆闆r下會(huì)破壞肉類(lèi)中的B族維生素,降低肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.

而且,我們不僅不能直接用冷水燉肉,就是在燉肉的過(guò)程中,也盡量不要向其中添冷水.因?yàn)樘磉M(jìn)冷水,肉會(huì)因?yàn)橥蝗皇芾涠湛s,蛋白質(zhì)和脂肪成分會(huì)因此凝結(jié),導(dǎo)致肉不易煮爛

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二:燉肉不宜一直用旺火

上面提到燉肉不宜用冷水,同時(shí)也不宜一直用旺火燉,這是因?yàn)橐恢庇猛馃醭龅娜?無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感上,也都是不能讓人滿意的.

因?yàn)橛猛馃跞鈺r(shí),火力大,肉受溫高,其中的香味物質(zhì)就會(huì)過(guò)早揮發(fā),不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣.其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質(zhì)和脂肪成分在凝固后繼續(xù)受熱就會(huì)老化,另外,大火猛燉時(shí)肉中的氮類(lèi)物質(zhì)不宜釋放,也會(huì)使肌纖維不易煮爛,所以長(zhǎng)時(shí)間旺火燉出的肉,吃起來(lái)會(huì)很老很硬.

三:燉肉不宜加堿

不少人喜歡在燉肉的時(shí)候加進(jìn)一些堿,覺(jué)得這樣容易將肉燉爛.堿的確具有使食物膨化易爛的作用,但是也并不適用于所有食物.此外,堿對(duì)人體有一定的傷害作用,不宜多攝入,大部分的食品中都不提倡用堿.

燉肉加堿的危害在于,肉類(lèi)中的多種維生素在堿性環(huán)境下都極易被分解,即使鍋內(nèi)溫度不高時(shí),堿對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞作用也是相當(dāng)大的.因此,燉肉加堿,在肉被燉爛的同時(shí),其中的大量營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨之被消解,造成浪費(fèi).

另外,不適宜加堿的食物還有米面、各種豆類(lèi)、蔬菜.用玉米面煲粥或蒸饅頭時(shí),應(yīng)當(dāng)適量加入堿,它能讓玉米中的維生素B3大量釋放出來(lái).維生素B3也是一種重要的維生素,對(duì)健康很有好處.

四:燉肉時(shí)放鹽和醬油不宜過(guò)早

不少人認(rèn)為在烹飪?nèi)鈺r(shí)早放鹽和醬油,讓它們和肉長(zhǎng)時(shí)間一起燉煮,那樣燉肉會(huì)更容易入味.其實(shí)不然,這樣做往往會(huì)適得其反.

因?yàn)?鹽和醬油過(guò)早地加入,會(huì)影響肉中的脂肪物質(zhì)和蛋白質(zhì),使其凝固.這樣,不但使燉肉不易入味,而且肉本身也不易煮爛,影響口感.另外,如果鹽和醬油過(guò)早地放入,長(zhǎng)時(shí)間烹煮后其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低,還會(huì)產(chǎn)生出氯丙醇類(lèi)有害物質(zhì),危害健康.

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