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時(shí)間：2016-12-26 09:31:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1675
藕夾包好后還需要油炸一遍，火候要適中不要太大，注意控制下鍋時(shí)間。那么藕夾要炸多長(zhǎng)時(shí)間?藕夾要炸多久?藕夾要炸幾分鐘?
放入油鍋中，用中小火慢炸5分鐘而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時(shí)候再回油鍋炸一次即可。
藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來(lái)的藕夾吃?xún)蓚€(gè)就飽了。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對(duì)吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤(pán)好看，吃起來(lái)也大小合適。切藕片的時(shí)候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來(lái)有1cm左右的藕片咬起來(lái)不費(fèi)勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對(duì)。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個(gè)對(duì)刀工有點(diǎn)考驗(yàn)。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點(diǎn)難度的，可以平刀慢慢片開(kāi)，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實(shí)在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果面糊調(diào)的不好容易炸散，也不容易炸好看。
原料:藕一節(jié)、牛肉絞餡適量、面粉、水
做法
1、將牛肉絞餡放入盆中，加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。
2、在1中分次加入水?dāng)嚢?，每次都要完全攪勻再加水，直至粘稠。加入老抽繼續(xù)攪拌均勻。最后滴少許植物油，攪勻。
3、將藕去皮，洗凈。切成3mm厚的片，備用。
4、將面粉放入大碗中，加少許清水，調(diào)成面糊。
5、取一片藕片，在上面放上牛肉絞餡，再蓋上一片藕片，兩面捏緊。放入面糊中兩面蘸勻。
6、平底鍋中放入油，燒制五成熱。將蘸好面糊的藕夾放入鍋中，用叉子按壓幾下，待一面金黃后翻面，至另一面變金黃色后，即可盛出食用。
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