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時(shí)間：2016-12-28 11:41:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6956
霉豆腐需要是通過(guò)發(fā)酵而制成的，因此，在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)逐漸變色，比較常見(jiàn)的是變成紅色，就是我們所說(shuō)的紅霉。那么，霉豆腐長(zhǎng)紅霉還能吃嗎？霉豆腐為什么會(huì)長(zhǎng)紅霉？
可以吃，白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐。正常的情況是冬天溫度5-15°時(shí)大概放置10-14天，這個(gè)時(shí)候會(huì)有一些變色，自然情況下肯定有的，如果溫度高到18°情況下，可以10天左右即可。這些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨里面滾滾。
湘西土家霉豆腐
湘西土家山寨的土家族人，一到冬春季節(jié)，最喜歡作霉豆腐食用。其做法是，將白豆腐切成小方它，用清水煮沸，濾水后，裝入木桶，置于熱處，讓其發(fā)酵生霉，而后用油湯涼開(kāi)水泡于壇內(nèi)，加食鹽、花椒、姜片、辣椒末和少量燒酒，密封七天左右，即可開(kāi)壇食用。其昧香、辣、麻，可口易下飯。
宜豐霉豆腐（霉豆板子）
宜豐傳統(tǒng)小吃，將黃豆為制作原料的豆腐切成小塊后放在適宜的溫度下待其霉化，然后蘸上備好的調(diào)料（食鹽、辣椒粉等）放入密封罐，倒入麻油、燒酒。密封放置兩周左右即可使用，宜豐霉豆腐與其他地區(qū)制作的相比更為香辣可口，風(fēng)味濃郁，深受當(dāng)?shù)鼐用褚约暗皆L(fǎng)客人的喜愛(ài)，尤其以宜豐賓館制作的最受歡迎。
傳統(tǒng)做法：
1、立冬后，將豆腐切成一寸見(jiàn)方，放在風(fēng)中風(fēng)干到四個(gè)角都成焦黃時(shí)(此過(guò)程只要一天即可);
2、用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草，將豆腐一塊一塊放在上面，如此一層豆腐一層稻草的依次放下去，
3、然后封住紙箱放置十來(lái)天，直到豆腐上長(zhǎng)出白毛;
4、取辣椒粉若干、食鹽若干和勻，將豆腐取出來(lái)放在辣椒粉里，讓外表都沾上一層粉，然后放在壇子里;
5、三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒，讓酒蓋過(guò)豆腐，然后密封壇口;
6、六十天后開(kāi)壇食用。
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