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腌魚有亞硝酸鹽嗎？腌魚多久產(chǎn)生亞硝酸鹽？

時間：2016-12-30 15:02:53 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5947

一般腌制的食品中都會含有亞硝酸鹽這種物質(zhì)，但是很多新聞都說亞硝酸鹽可能會致癌。因此，建議少吃。那么，腌魚有亞硝酸鹽嗎？腌魚多久產(chǎn)生亞硝酸鹽？

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腌魚有亞硝酸鹽嗎

傳統(tǒng)意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚、咸肉等，這類食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要因素。此外，地區(qū)自然環(huán)境造成的人群對某些微量元素攝入失衡，如高鎳低硒，也已被證實可誘發(fā)實驗動物鼻咽癌。

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吃腌魚的壞處

腌魚腌肉吃多了相當有害，這些食物富含蛋白質(zhì)，在腌制中和過后的保存條件下不能完全防止它們的腐敗，會生成致癌的亞硝酸鹽。包括廣東、福建在內(nèi)的東南沿海省份由于有食用腌魚腌肉的習俗，鼻咽癌發(fā)病率居高不下。鼻咽癌在廣東地區(qū)發(fā)生率居全國之首，故又被稱為“廣東癌”。該癌可以沒有任何癥狀，當患者意識到有明顯淋巴腫大時，多半已到了中晚期，而從癌變到中晚期，時間只需3至6個月。

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食用建議

吃不完的腌魚一定要放入冰箱。很多人認為，鹽可以保證食物不變質(zhì)，其實是個誤區(qū)，鹽只能抑制外界環(huán)境對肉質(zhì)的影響，使食物不發(fā)霉長白毛、綠毛，但不能阻止肉質(zhì)內(nèi)部的腐敗，所以放在常溫下，腌魚、腌肉還是會變質(zhì)。即使在吃前進行加溫處理，組胺與亞硝酸鹽都不會被分解去除，依然會引起人體中毒。

夏天如果要腌腌魚，原料一定要新鮮，越新鮮越好，加鹽的量可以根據(jù)個人喜好，但一定要在冷凍條件下腌制；如果可以，夏天盡可能不要吃腌制品，因為非常容易腐??；紅肉魚比較容易引發(fā)食物中毒，最好不要腌制吃，要么吃鮮魚，要么購買時選擇凍魚。