歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2017-12-01 14:38:13 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 20718
腌魚是我們的特色風(fēng)味美食之一,腌制好的魚然后在風(fēng)干,不僅保存時間長,而且更加入味。那么,腌魚一斤魚放多少鹽?腌一斤魚給多少鹽?
鹽的用量按照10分之1就行,一斤魚或肉放一兩鹽,腌制前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片,魚要剖開,然后將鹽撒在上面,用手搓使鹽搓均勻,可以加些花椒粉和調(diào)料面最好,做好后放在陰影處就行,不能陽光曬。
1、酸甜味:鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細(xì));土硝0.2千克。
2、酸辣味:鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
1、腌桶:選用硬木條板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米,口、底直徑比例為10∶7。
2、壓石:選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石,壓石重量等于腌魚重的2/3,但若腌制5千克魚以內(nèi),則所用壓石與魚兩者重量相當(dāng)。
3、壓墊板片:即壓石下的第一層墊壓物,常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
材料:大魚一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾)2-3cm寬的布條2-3M長(能包裹整條魚的長度)。
制法如下:
1、將魚去鱗,從魚背將魚破開,清除內(nèi)臟,洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻)。
2、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽,將魚放在上面,將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封),外面再用布條纏繞并纏緊,掛在陰涼處陰干既可。
4、在掛魚的下方放一小盤,用于接腌魚滴下來的鹽水,待再沒有鹽水滴下來時,咸魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時間
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明5h立場。