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時間：2016-12-30 16:45:56 編輯：5號網(wǎng)-pmm 6751
自己做的魚丸漂浮在水上才代表做好了，然而有些人失敗了也不知道咋辦。那么魚丸浮不起來怎么辦?魚丸浮不起來怎么補(bǔ)救?
浮不起來是因為魚泥攪拌過程中打水一定要慢，分次加水，每次加少量才行。這次沒成功，你勾一些芡汁吧，觀感會好些。
不要加水，淀粉不要太多，就加鹽雞蛋清淀粉胡椒粉就行了，可以加點白酒，要打上勁下鍋熟了就會浮起來。
如果是做丸子，你不用應(yīng)該放水，而是應(yīng)該放蛋白液，就是一個雞蛋打出來不要蛋黃，只要蛋白，和魚肉混到一起后起到粘結(jié)的作用，在冷水中，除非是已經(jīng)熟了的，不然不可能浮起來的。
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
材料:魚肉500克清水40克蛋清3個濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；
2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
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