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時(shí)間:2016-12-30 17:03:53 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3515
雖然小編并不提倡大家吃狗肉,但是每年秋冬季節(jié),仍然有很多人吃狗肉,畢竟狗肉還是很香的,尤其是腌過(guò)的狗肉。那么,狗肉怎么腌制?腌制狗肉放什么調(diào)料?
1、將活狗宰殺剝皮,掏去內(nèi)臟,用干濕兩法去其土腥氣:干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干凈,放在泥土地面或水泥地上,用大盆或大鍋扣1晝夜,中間翻身1次,使土腥氣被地面吸收。(2)濕除法是將狗肉肢解為幾大塊,用水洗去血污,再將狗肉放在大盆或自來(lái)水池中用清水漂1晝夜,其間換水1--2次,狗肉由紅變白,取出瀝干水分,一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細(xì),與適量食鹽拌勻,撒狗肉上,盆中腌漬3--5日,取出掛朝陽(yáng)通風(fēng)處晾至半干,狗肉略帶霉味,烹食最佳。
4、制作時(shí)割取腌臘狗肉1塊,放在干凈米泔水中泡脹,再用溫水洗凈,選用砂鍋或瓦罐投入狗肉,加生姜數(shù)片,青蔥一束,干紅辣椒幾只,八角茴香一撮,加足清水,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再用文火烹燉至半熟。
5、胡蘿卜洗凈切塊,投入狗肉湯中同煮,加白酒或黃酒1盅,至狗肉七成熟時(shí)整塊取出,剔除狗骨,將肉切成小塊或肉片備用。
6、食時(shí)將狗肉蘿卜湯盛陶缽中,加少量鮮汁醬油,放入切好的肉塊肉片,同小炭火爐一同上桌(如圖)若無(wú)陶缽炭爐,用鋁銅火鍋亦行。將洗凈的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤,放在火鍋四周,加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配制的佐料,便可開(kāi)懷大吃。
特點(diǎn):幾塊狗肉落肚,遍體生熱,再將配菜倒入湯中,蘸上佐料趁熱吃起,鮮香滑嫩,親朋歡聚一桌,吃菜喝湯,品酒賞雪,其樂(lè)無(wú)比。
論是自制腌狗肉,還是烹調(diào)臘狗肉,都要準(zhǔn)備好配料。如五香粉、干的辣椒皮、雞精或味精、香蔥、生姜以及色拉油。腌制好的臘狗肉因?yàn)槲兜罎庵?,所以在烹調(diào)的時(shí)候要注意降低臘狗肉的鹽分,所以最好先將腌狗肉放在流動(dòng)水下沖洗片刻,將大量的調(diào)料和鹽分都沖走。
原料主要有:腌狗肉500克、芹菜250克、紅椒30克。調(diào)味品:植物油50克、精鹽3克、味精4克、料酒5克、干紅椒5克、生姜10克、花椒油5克、香油5克。具體的做法步驟如下所示:
1、將腌狗肉洗凈,上籠蒸至八成爛,出籠晾涼,用手將肉撕成細(xì)絲。
2、紅椒去蒂,切成4厘米長(zhǎng)的絲狀,并將芹菜切段;干紅椒、生姜等食材均切絲。
3、鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時(shí)下入姜絲、狗肉絲炒香,烹入料酒略炒,再放入芹菜、紅椒絲、干椒絲煸炒至香,加入精鹽、味精翻炒均勻,再淋上花椒油、香油,出鍋裝盤即可做出香嫩可口的臘狗肉了。
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