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臘八蒜可以用香醋嗎？臘八蒜用幾度醋？

時(shí)間：2017-01-05 10:29:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3409

臘八蒜腌制得好不好，主要就是看醋了，一般來說臘八蒜用的是米醋，不過如果家里本身就有香醋的話，可以用香醋替代嗎？

臘八蒜可以用香醋嗎？臘八蒜用幾度醋？

臘八蒜可以用香醋嗎

臘八蒜可以用香醋的，只是米醋泡出來不發(fā)黑，米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。

下面就是別人用米醋腌制臘八蒜的心得

臘月初八一早吃臘八粥，這是大江南北通有的民俗，相信童鞋們?cè)偈煜げ贿^了。雖然在煮粥的各種原料上，南北略有不同，但卻成就了各自一番不同的口味。更加值得炫耀的是，我都嘗過啦！資深的南北通吃！可大部分童鞋有所不知，咱們北方除了臘八當(dāng)天要吃臘八粥之外，還有一項(xiàng)很重要的民俗，也是跟吃有關(guān)，而且關(guān)系到來年的第一頓飯！嘎嘎，那就是——腌制臘八醋(蒜)！為了能更好的向童鞋們推薦這款北方民俗食品，我先百度了一把，但是覺得那上面寫的過于復(fù)雜和程式化，沒必要那么費(fèi)事，還是以北方民間實(shí)際做法為準(zhǔn)，化繁為簡的講講吧……：

1.剝蒜，就是南方所指的大蒜頭，數(shù)量嗎，剝個(gè)10頭左右應(yīng)該就可以了，也就是剝出來的蒜瓣的數(shù)量在六七十個(gè)左右即可，也可以66啊77啊88啊都無所謂。洗洗干凈，把不好的都挑出來，最好選用山東大蒜，個(gè)兒大，夠味兒！

2.備醋，咱們北方一般用天津獨(dú)流老醋或者山西陳醋，去副食店里打散的，打個(gè)10來斤就行，記得小時(shí)候去打過，最好的也就兩毛錢一斤，哦，備注一下時(shí)間，上世紀(jì)八十年代

3.容器，弄個(gè)塑料壺涮干凈，就是鎮(zhèn)江鄉(xiāng)下去油坊里打油的那種白色的五公斤的塑料壺就行，口上有內(nèi)塞和可旋緊的外帽的那種。一說你肯定懂

4.腌制，簡單的一腿，先把蒜一股腦兒的全塞進(jìn)壺里，然后開始往里灌醋，直到快滿了為止，留多點(diǎn)空氣在里面。

5.存放，避光即可，這個(gè)寒冬臘月的天，不用擔(dān)心會(huì)悶壞掉

6.開吃，北方民俗，這個(gè)臘八醋和臘八蒜要放到正月初一吃餃子時(shí)才拿出來開始吃，蘸著臘八醋，嚼著臘八蒜，美美的吃著新年第一頓餃子，吃完就拉幫結(jié)伙的出去拜年嘍！咦？童鞋們肯定會(huì)說，啥呀，還出去拜年涅，一恭喜發(fā)財(cái)先一嘴大蒜味兒噴出去，哈哈，不用擔(dān)心，這時(shí)的蒜只有香味！不信你試試！

備注1，蒜和醋的數(shù)量以及比例沒什么說法，依個(gè)人口味吧，以上那個(gè)比例適合本人，腌制出來的醋酸中稍帶著辣香，而蒜的辣味基本無存，留下的只是酸溜溜的香！經(jīng)本人多年實(shí)踐，可直接實(shí)用！

備注2，雖說是臘八腌制初一開吃，但像咱們這種好這口的家伙，一進(jìn)臘月門就開始張羅著弄了，臘月二十三小年兒就開吃啦，愛咋滴咋滴

備注3，有些講究的人家里，用壇子或者缸來做容器，我嘗過，感覺好像沒什么區(qū)別。

本來說好了，今年的臘八，將由我這個(gè)臘八醋(蒜)資深人士，來親自腌制一壺具有鎮(zhèn)江特色的北方臘八醋，可我現(xiàn)在躺在病床上……不妨事，等我出去晚兩天再弄也是一樣！童鞋們，有沒有心動(dòng)啊，鎮(zhèn)江得天獨(dú)厚的香醋文化，對(duì)這來說可真是小菜一碟啊，要不要試試，我打包票絕對(duì)征服你的舌尖！

臘八蒜可以用香醋嗎？臘八蒜用幾度醋？

泡臘八蒜的竅門

臘八蒜6個(gè)制作要點(diǎn)

1、泡臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

2、泡臘八蒜用米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3、削去蒜瓣頂部，會(huì)加快大蒜變綠泡透的速度。

4、蒜瓣上不要帶水。

5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干凈無水無油。

6、可以根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)添加糖或冰糖來改善口味。

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臘八蒜米醋陳醋香醋的區(qū)別

老醋主要以高粱、元米為原料，同時(shí)采用小麥、豌豆為原料，制成大曲作為糖化劑，采用傳統(tǒng)特殊發(fā)酵工藝，固體發(fā)酵，兩次成熟，經(jīng)天然翻曬三年釀制而成，有“三伏老醋”的美譽(yù)。產(chǎn)品具有色澤醬紅，口味純鮮，酸而回甜，久存不霉的特點(diǎn)，是佐餐烹調(diào)不可多得的調(diào)味佳品。

陳醋以精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料，整個(gè)生產(chǎn)過程歷經(jīng)"蒸、酵、熏、淋"和"曬"五個(gè)步驟，無作何化學(xué)催化劑；完全依靠生物自然發(fā)酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再經(jīng)過"夏伏曬，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。

米醋的主要原料為優(yōu)質(zhì)小米。將小米經(jīng)過浸泡，蒸熟，并加入大麥芽，放入糖化罐進(jìn)行糖化。最后將漿汁加入陳曲，進(jìn)行發(fā)酵，再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進(jìn)行陳釀，以百天為限，制成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經(jīng)久耐存，少沉淀，不起皮。主要用于拌菜

香醋。重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成，一般需要釀制近三個(gè)星期。