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時(shí)間：2017-01-05 10:22:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3584
發(fā)糕是很好吃的早點(diǎn)，在家就能自己做，照著食譜就會(huì)。那么發(fā)糕怎么做才松軟?發(fā)糕怎么做有嚼勁?
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過(guò)35度，否則會(huì)失效； ??
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來(lái)口感發(fā)粘。； ??
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好； ??
5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小，不要太厚，否則不容易蒸熟; ??
6、天涼不容易發(fā)酵時(shí)，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵； ??
7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，蒸鍋里要多加點(diǎn)水，以防燒干； ??
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
1）將高活性干酵母溶于溫水中，同時(shí)加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點(diǎn)流動(dòng)的面糊（若攪拌時(shí)更加面糊略干，還可適當(dāng)再添加點(diǎn)溫水，因各種不同牌子的面粉，有可能吃水量會(huì)有差異），加蓋餳發(fā)1小時(shí)，當(dāng)見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶于一小勺水中，然后淋入餳發(fā)好的面糊中，攪拌均勻；
3）將面糊倒入鋪有油紙的模具中，并同時(shí)將面糊表面刮平、加蓋，繼續(xù)進(jìn)行二次餳發(fā)（約需30分鐘~1小時(shí)）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然后放入餳發(fā)好的發(fā)糕面糊，大火蒸制40分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時(shí)刀要蘸冷水且制即可。
材料:普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細(xì)砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量
做法
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻
3.面粉中加入細(xì)砂糖
4.將玉米粉溶液倒入面粉中
5.將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A
6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵
7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干
8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右
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