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煎牛排有血水滲出來(lái)怎么辦?牛排的血水怎么處理

時(shí)間：2017-01-12 10:24:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 16572

如果你喜歡自己煎牛排的話,應(yīng)該有這樣的體驗(yàn),煎牛排滲出來(lái)的血水到底是什么呢?應(yīng)該怎么處理呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!

煎牛排有血水滲出來(lái)怎么辦?牛排的血水怎么處理

煎牛排有血水滲出來(lái)怎么辦

1、是不是煎完沒(méi)有靜置呢?牛排用高溫煎過(guò)之后是需要在盤(pán)子里放置五分鐘可以起到鎖汁的效果.另外煎的時(shí)候注意兩側(cè)也煎一下~

2、煎牛排的時(shí)候要用熱鍋---就是鍋在爐子上變熱了之后再放牛排.這樣才能鎖住汁水.然后煎好了之后要放一會(huì)兒再吃.

3、這是正常的,出鍋前兩邊在火里靠一下,或者用吸血紙吸一下就好.

4、牛肉的部位有關(guān)系.blade部位煎完之后很容易出水,部位就不那么容易出水了.似乎跟肌肉紋理的不同有關(guān),如果一塊牛排上面有幾種不同的肌肉紋理,那么出水就比較多.

煎牛排妙招

煎牛排時(shí)先大火把兩面煎得微焦,再把四周煎得微焦,這樣能鎖住肉汁.然后調(diào)中火把牛排煎到喜歡的熟度.一般在家煎牛排我會(huì)煎到七八成熟.然后放盤(pán)子里靜置5分鐘,這時(shí)肉汁就會(huì)慢慢滲出來(lái).如果煎的是五成熟以內(nèi),滲出的就是血水,這是正常的.滲出的肉汁我就省了另外做醬汁了.如果害怕血水的話,把牛排換一個(gè)盤(pán)子,血水倒掉,另外做醬汁澆在牛排上.

煎牛排有血水滲出來(lái)怎么辦?牛排的血水怎么處理

煎牛排的具體做法介紹

1.我特愛(ài)黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味,選ribeyes最好.新鮮的牛排其實(shí)什么調(diào)味料都不加最好,我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡(jiǎn)單腌了一下.

2.那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉時(shí)千萬(wàn)不要以東式炒菜方法,翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來(lái)覆去個(gè)沒(méi)完這樣肉質(zhì)會(huì)變硬,一塊好牛排就毀了.用大火,其它的就交給時(shí)間了,以肉的厚度決定煎的時(shí)間.以8分熟的煎法來(lái)做的示范,以一塊2公分左右厚度的牛排,平均一面煎約一分半鐘,叉子刺進(jìn)去沒(méi)有血滲出來(lái)就是八分熟了,如果刺不太下去,那就是時(shí)間太久,變石頭牛排了.

3.而我這次使用了科學(xué)方法,利用溫度計(jì)來(lái)辨別牛排的熟度.全生(Raw):完全未經(jīng)烹煮的生牛肉,這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉.一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約48.9°C-120°F.三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約52.2°C-126°F.五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2°C-135°F.七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,溫度約62.8°C-145°F.全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心溫度約73.9°C-165°F.

4.牛排外的煎鍋空位,我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜.蔬菜不必加調(diào)味料了,肉汁里通通都有.

5.牛排再配一杯紅酒,這就是人生哪!

煎牛排有血水滲出來(lái)怎么辦?牛排的血水怎么處理

注意事項(xiàng)介紹

1、選擇牛排.要想做出美味的牛排,選擇牛排則是第一步.可以這么說(shuō),國(guó)產(chǎn)的牛肉幾乎無(wú)法做牛排,無(wú)論你想要幾成熟,只是單純煎一下,立馬咬不動(dòng).如果想要做出美味牛排,建議選擇USDA PRIME級(jí)的Angus Beef或者Wagyu Beef,如今在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可以買(mǎi)到了.

2、厚度問(wèn)題.在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的話,如果一片一片買(mǎi)可以先讓店家給你切好,如果買(mǎi)一整塊的話,肥家就得自己切了.一般厚度最好是2.5-4cm厚,否則太薄的話,一煎就全熟了,而且肉里面的汁液也會(huì)少很多.

3、溫度問(wèn)題.牛排經(jīng)過(guò)冰凍的話,要先將牛排移動(dòng)到冰箱的冷藏庫(kù)經(jīng)過(guò)10小時(shí),這叫做自然退冰,然后將牛排放在室溫下1小時(shí),這樣牛排中心的溫度就會(huì)逐漸提升.大家千萬(wàn)不要趁著牛排還冰凍的時(shí)候就煎,而且不要洗,也不要泡水.

4、腌制與否.如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分,在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎,食鹽最好要用海鹽或巖鹽,黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的,食鹽要撒偏多一下,而且不用太均勻,然后倒入橄欖油適量,涂抹均勻,就可以下鍋了.

如果腌制額話,可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油,在牛排表面涂抹均勻,在室溫情況下腌制30-60分鐘,下鍋前再放鹽,避免食鹽太早放,就會(huì)使牛肉的水分析出,牛排吃起來(lái)就會(huì)很老了.

5、鍋的選擇.此時(shí)一定要用平底鍋,而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN.用大火將鍋燒到非常燙的時(shí)候,直接放入牛排,因?yàn)榕Ｅ派厦嬗杏土?所以不用額外加油.如果用的是平底鍋,那么需要煎25秒就翻面一次,如果用的是GRILLED PAN,為了花紋好看那么就盡量少翻面.如果是腌制的牛排,就可以先煎牛排3分鐘,然后再放入大蒜和迷迭香一起煎.

6、煎的時(shí)間.如果切的是3厘米厚的牛排,在煎10-12分鐘的時(shí)候,就可以到五成熟了.在出鍋之前放一塊黃油下鍋,可以讓牛排顏色更好看哦.

7、要靜置.煎好的牛排在出鍋后是要靜置5-10分鐘的,牛排需要休息,所以大家在此時(shí)不要下刀切那么快,避免汁水會(huì)回到細(xì)胞,避免太早切會(huì)導(dǎo)致很多血水流出來(lái).最后在牛排上撒上檸檬汁就大功告成了.