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時(shí)間：2017-01-16 16:53:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5881
洋蔥放置一段時(shí)間會(huì)慢慢變黑，如果是買的新鍋炒洋蔥也會(huì)出現(xiàn)這種情況。一般人會(huì)認(rèn)為這是洋蔥變質(zhì)了或者鍋沒有洗干凈。那么，洋蔥變黑可以吃嗎？洋蔥為什么變黑？
洋蔥隔夜變黑了就不要吃了,很可能變質(zhì)了,即使沒變質(zhì)也失去營養(yǎng)了。如果是剛炒的洋蔥變黑是可以食用的，是由于鐵鍋與洋蔥發(fā)生了反應(yīng)，所以導(dǎo)致了洋蔥發(fā)黑，是不影響食用的。
一、洋蔥之所以變色是因?yàn)檠笫[含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產(chǎn)生藍(lán)色、藍(lán)黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時(shí)，成菜色澤顯暗、不明亮。
二、解決方法：蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，可以預(yù)防洋蔥中的黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
做法一
1、肉絲用姜粉，料酒，鹽腌制十分鐘。
2.鍋中倒油，燒熱，放入腌好的肉絲，迅速撥開，炒到肉絲變色。
3.加入洗好、剝好的洋蔥，放入適量的醬油，和鹽。
4.加入雞精，出鍋裝盤。
做法二
1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會(huì)，然后切成小塊。
2、把里脊肉洗凈，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分鐘左右。
3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時(shí)，滑入肉絲，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以起鍋了。
洋蔥與以下食物相克：
1、洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對(duì)眼睛不好，會(huì)引起眼睛的不適，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃，海帶里邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結(jié)石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會(huì)分解、破壞魚中豐富的蛋白質(zhì)，使之沉淀，不容易被人體消化吸收。
4、洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃，蝦形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石。
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