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牛蛙可以隔夜吃嗎?牛蛙隔夜怎么保存

時(shí)間：2017-01-18 09:14:11 編輯：5號網(wǎng)-hzq 5268

牛蛙大家應(yīng)該都吃過吧,很好吃的食物,那么牛蛙吃不完的話,應(yīng)該怎么辦呢?倒掉的話太可惜的,隔夜的牛蛙怎么保存呢?下面來一起介紹下吧!

牛蛙可以隔夜吃嗎

不能.

據(jù)科學(xué)測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價(jià)值已破壞,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽.儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時(shí)間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少.時(shí)值冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的.城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加.值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的.

炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患.亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一. 尤其是在天氣熱的時(shí)候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎、食物中.不宜食用.

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干鍋牛蛙的常見做法

1.牛蛙買回時(shí)請店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘.

2.青蒜擇洗干凈,切成3cm長的斜片.白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲.鮮朝天椒切成小片.老姜切末.

3.中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用.

4.炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味.

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘.

6.另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌.

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選購和保存

牛蛙的選購

主要是看牛蛙的健康狀態(tài),只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大.還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等.這樣的原因都是因?yàn)椴【腥緦?dǎo)致牛蛙傷口潰爛,還有肚子太大也是病狀,全身膨大(特別是肚子).牛蛙活潑時(shí),你碰到它頭,下巴會彎曲勾進(jìn)來是最好的,因?yàn)樗猩矸磻?yīng),說明很健康,那就最好的了.

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