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時間：2017-02-09 10:45:41 編輯：5號網(wǎng)-hzq 5539
饅頭都吃過吧,熱的饅頭一般是軟的,不過涼了之后就變硬了,那么這到底是怎么回事呢?饅頭變硬了還可以吃嗎?下面我們來一起介紹下吧!
外面賣的饅頭放了改良劑,能保濕以及改善口感,如果自己家里做的,直接用酵母發(fā)的涼了會慢慢發(fā)硬,可以在剛涼下來的時候用保鮮袋裝起,放入冰箱,吃的時候再蒸熱,三天以內(nèi)吃完,口感是一樣的;如果是用面肥發(fā)的話,涼下來也不會發(fā)硬,但老面發(fā)的饅頭不如酵母發(fā)的營養(yǎng)高.
變黃變硬了就不要吃了.
你和的面沒有發(fā)堿也放多了!可以用酵母粉發(fā)面,如果想要饅頭軟一些可以放上一點泡打粉,但要買那種無鋁型的,等到面團發(fā)到原來一倍的時候就可以蒸了.你再試試吧!(對了,酵母要用溫水沖好,水溫不能太高,也別太低,如果想發(fā)的快一點還可以放一點蜂蜜,倒入面粉里)
1.1、頭一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜.此外,蒸饅頭依大小時間不同.大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋后用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火.
1.2、頭回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發(fā)好.二是使堿的時候堿小了.第三個原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了愛出現(xiàn)這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死面饅頭了.
1.3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸.
1.4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現(xiàn)這種情況了.
1.5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可.
1.6、果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當于面的醒發(fā)).
別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也.要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團.大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面.
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快.其實這并不科學.因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生.正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口.
1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用;
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用.
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