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黃金泡菜的做法 抗老的好食物

時(shí)間：2016-01-05 17:35:49 編輯：本站整理 331

有別于韓式泡菜的自然發(fā)酵以及酸辣，黃金泡菜可隨個(gè)人喜好加或不加辣椒，但是大多不發(fā)酵而采用添加白醋方式，酸味比較能掌控。

我不是很愛(ài)白醋的氣味，偶爾使用會(huì)選擇比較不嗆的糯米醋，但是黃金泡菜我還是偏愛(ài)使用發(fā)酵方式，腌漬完成的泡菜呈現(xiàn)自然的酸香氣味也特別開(kāi)胃。

發(fā)酵會(huì)持續(xù)進(jìn)行，如果放的太久有可能酸到難以入口，這時(shí)候可以改用烹煮方式，把黃金泡菜入菜，煮冬粉作煎餅。 而添加白醋酸味較為固定，酸味可隨個(gè)人喜好添加，不論是一周或半個(gè)月酸味依然不變，單吃膩了一樣可以作料理。

黃金泡菜的做法

材料：

山東大白菜一顆約1800g~2100g（3~3.5斤）、鹽3大匙、無(wú)菌水或冷開(kāi)水一大壺（洗菜）

醬料：

紅蘿卜1/2條、蒜頭一球、豆腐乳約2個(gè)、蘋(píng)果2個(gè)、鮮紅辣椒少許、糖3-3.5大匙、冷開(kāi)水100cc、香油約1大匙、白醋1-2大匙（水果醋更好）

做法：

山東大白菜剝除外面綠葉，對(duì)切開(kāi)，去中心硬梗，葉梗直切三刀，再橫切適當(dāng)大?。s3cm寬，5cm長(zhǎng)），一層菜一層鹽巴，全部切完舖好，鹽漬1小時(shí)，瀝除鹽水，取冷開(kāi)水漂洗干凈，瀝干水份，攤開(kāi)略為吹干。

準(zhǔn)備醬料：

紅蘿卜去皮切塊、鮮紅辣椒洗凈、蒜頭去皮

以上清洗過(guò)程全都使用冷開(kāi)水！醬料食材丟入果汁機(jī)，加冷開(kāi)水100cc，攪打至食材細(xì)碎。打好醬料、香油、白醋拌入大白菜，裝入密閉罐，放置冷藏室一天可食用

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